杂蔬鸡丝炒面

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  1/6 鸡胸肉洗净切粗丝，加盐、料酒、生抽、淀粉腌一会。紫甘蓝、尖椒、胡萝卜都切丝，葱蒜切好备用。

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  2/6 煮挂面。煮至五分熟，关火，过凉，控干水。加生抽、色拉油搅拌均匀。为了面条入味防粘。

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  3/6 锅中加油，滑炒鸡丝至熟，盛出备用。

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  4/6 锅中放油，葱蒜爆香，加紫甘蓝、尖椒、胡萝卜翻炒一会。

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  5/6 加鸡丝、面条，加盐、糖、生抽、老抽翻炒上色，加黑胡椒粉、孜然粒、花椒油、鸡精调味。

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  6/6 出锅装盘。

小贴士

炒面用切面更好，我用的挂面是高筋挂面。挂面煮五分熟即可，太熟炒时发面不筋道。挂面煮完水要控干，加油和生抽是为了防止面粘一起，让面先入味。

作者: 厨色生香

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