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酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
15分钟
酸味
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/9 土豆去皮。酸菜洗净。
2/9 切好葱末，酸菜切丝，里脊肉切丝。
3/9 土豆切丝后用清水浸泡一会儿。
4/9 炒锅放油加热至五成热，放入葱末和肉丝翻炒一下。
5/9 炒至肉丝发白即可。
6/9 放入花椒粉生抽蚝油调味。
7/9 放入酸菜翻炒片刻。
8/9 捞出土豆丝放入锅中翻炒至土豆丝熟，放盐调味后就可以熄火了。
9/9 装盘食用。
因为酸菜在腌制的时候放盐了，所以在烹调酸菜的时候就要少放盐，以免太咸。食用的时候在菜里放些辣椒油味道会更好。
