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这个季节的蒜苗最为脆嫩,加上腐竹的豆香味,肥牛的肉甘香,是一道有着不同层次感的快手菜,炒时用上李锦记旧庄蚝油和天成特级鲜酱油带出菜品的鲜味,很好地锁住了食材的味道,又带出菜品的层次鲜味,很赞哦。
1/11 准备好食材,清洗干净。(肥牛可免洗)
2/11 腐竹提前用温水泡4个小时(小贴士:头层腐竹泡出的水是豆香味很浓的,易泡软和炒一下就散软的腐竹为二、三层腐竹,比较适合用来煮糖水)
3/11 泡发软的腐竹切成段,蒜苗、红辣椒也切成和腐竹同样长度。
4/11 热锅冷油烧至八成熟(用橄榄油更能保留出菜品的原鲜味)
5/11 放入沥干水的腐竹翻炒一分钟
6/11 放入肥牛均匀爆香20秒。(肥牛比较易熟,不要炒太过哦,肉质会老)
7/11 接着放入蒜苗粗梗部分,翻炒均匀至七成熟。
8/11 最后放入蒜苗叶和红辣椒一起翻炒均匀,全程用中大火炒,这样食材才能在短时间内完成。
9/11 9成熟时放入盐
10/11 李锦记旧庄蚝油和李锦记天成一味特鲜酱油炒均匀。
11/11 成品图,色香味俱全。
腐竹要选头层腐竹,在泡和烹煮过程中都不易炒烂,色泽均匀和黄豆一样的颜色,豆味香浓的为头层