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李锦记味极鲜*发酵技术提鲜,一定程度上可以压制羊肉膻味,还可以提升羊肉鲜味
1/11 羊排漂净血水,洗干净
2/11 锅里放入香料煮开(香料不齐全,最好有白芷、豆蔻,花椒,陈皮,桂皮,丁香,能更好压制羊肉膻味)
3/11 倒入羊排焯去血水,加入少许料酒,捞起羊排清洗干净
4/11 准备好老抽酱油,姜片,蒜片,八角,草果,香叶(我这个香料不齐全,买香料那里可以搭配炖羊肉,烧羊肉的香料,如白芷、豆蔻,花椒,陈皮,桂皮,丁香能够压制膻味的香料)
5/11 锅里烧油,油七成热,关中小火,放入两勺郫县豆瓣(如果菜籽油就要煎熟了,关小火,放入豆瓣,油太烫了豆瓣容易糊)
6/11 倒入盘子中的姜蒜,香料炒出香味,放入几颗冰糖,倒入羊排翻炒
7/11 倒入李锦记酱油一小碟,倒入鸡精,盐适量,翻炒两三分钟关火
8/11 把羊排捞起来放入炖锅,加入半锅水,盖上盖子,大火炖二十分钟左右,转中小火焖软,这时候准备白萝卜,切块(如果炒锅有盖子可以直接炒锅里面加水)
9/11 羊肉差不多焖好的时候,加入白萝卜,萝卜煮熟了关火。
10/11 起锅装盘
11/11 完成
羊肉要漂干净血水,冲洗干净,香料更齐全的话味道会更好,如果小孩子吃,能压住膻味,香料少点儿,清淡点的红烧羊肉,这样已经足够了