韭菜鸡蛋糯米饼

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  1/14 糯米粉：面粉=2 ：1，少量多次加入热水（不烫手为宜），先用筷子搅成絮状

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  2/14 再用手揉成光滑的面团

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  3/14 盖上保鲜膜静置醒半小时

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  4/14 鸡蛋加入少许清水打散

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  5/14 热锅倒入少许油，烧至五成热转中火，倒入蛋液，用筷子迅速划散，盛出晾凉

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  6/14 韭菜洗净切碎

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  7/14 将韭菜混合炒好的鸡蛋，加入盐，花椒油，芝麻油拌匀

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  8/14 面团取小块压成薄饼状，放一勺韭菜鸡蛋馅包好

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  9/14 再轻轻压扁，规整成型，动作一定要轻柔，糯米粉没有弹性

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  10/14 热锅刷一层油，烧至三成热转小火，摆上做好的饼

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  11/14 多晃晃锅，底部变硬变黄再翻面，用铲背轻轻按压，注意不能用力过猛，会露馅哒。
  来回多翻两次就熟了，已经闻到香味啦

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  12/14 煎至两面金黄，盛出吸吸油

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  13/14 掰开看看，皮薄馅多，外酥里嫩

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  14/14 稍稍晾凉即可享用啦

小贴士

1.面团不能太软也不能太硬，否则不好成型
2.一定要小火慢煎，饼不够薄多翻几次面，受热均匀
3.糯米粉里加一些面粉，吃起来不会太黏牙
4.面团醒好后再做韭菜馅，拌早了韭菜容易出水

作者: 味蕾诱惑

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