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住海边的朋友会经常吃海鲜，也知道对于鲳鱼我们做的最多的烹饪方式就是红烧和清蒸。红烧的香和清蒸的鲜，各有优势。 而我家萌丫头也超爱吃鱼，尤其是鲳鱼，刺少肉多非常适合小孩子吃。也许这也跟她六个月时开荤吃的鲳鱼有关，反正每次不论你怎么烹饪，只要是鲳鱼她一个人就能吃两三条。所以作为她的麻麻，我会经常变着口味给她做鲳鱼。 今天这道黄豆酱蒸鲳鱼有黄豆酱的酱香，又保留了其本身的鲜，口感非常好！ 黄豆酱建议用大品牌的，比如海天的和李锦记的都是不错的选择。我这次用的就是李锦记的，听说不论从选材到制作都把关的很好，浓醇酱香，天然鲜甜，还有香浓的豉香味，让菜肴色香味俱全的同时，口感复合、层次丰富。 顺便科普下： 李锦记教你鉴别黄豆酱的品质，大家可以记一下，下次买黄豆酱的时候就可以利用起来。 1.首先是看，好的黄豆酱深杏黄色，色泽柔亮，质地浓稠，黄豆颗粒均匀。而不好的黄豆酱呈暗黄色，质地不浓稠，颗粒大小不一。 2.其次是闻，好的黄豆酱酱香浓厚，豉香味浓。而不好的黄豆酱则豆腥味偏重，豉香味不够。 3.最后是尝，好的黄豆酱应该是鲜中带甜，咸度适中。而不好的黄豆酱则鲜度不够，口感偏咸，发酸。 好了，废话讲完啦，下面切入正题吧，我们来做鱼咯！
56分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/14 我家常用的黄豆酱和蒸鱼豉油均是李锦记的哦！
2/14 鲳鱼洗净，在头部旁边划开一个小口子，扣掉鱼肠和鱼鳃，如图，再冲洗干净。在鱼的两面都划上两道口子方便入味。
3/14 大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切段。
4/14 鱼放盘子里，用手在鲳鱼的两面都均匀地抹上一些盐和料酒。
5/14 放置腌制15分钟。
6/14 在腌制好的鱼的表面和下面都放一些姜蒜，然后开始抹黄豆酱。
7/14 在鱼的表面均匀地抹上一层黄豆酱即可，如图。
8/14 锅中烧开水，放入码好调味的鲳鱼，放上葱段，隔水大火蒸10-15分钟。具体的蒸制时间根据鲳鱼的大小调整。
判断鱼是否熟的方法：用筷子夹一块鱼肉，如果鱼肉与刺分离则表示熟了。
9/14 蒸熟的鲳鱼小心端出，为了美观用筷子挑出葱段和姜蒜。当然自家人吃不挑出来也可以的。
10/14 淋上少许蒸鱼豉油。豉油提鲜的，不喜欢跳过此步即可。
11/14 撕一些葱条，切几个干辣椒装饰点缀即可。
12/14 成品图。
13/14 为了菜谱封面图美观我换了个盘子盛。
14/14 酱香豉香满屋飘香！
黄豆酱本身有咸味，盐根据具体情况抹就行。还可以根据个人口味在蒸之前淋少许生抽也不错。
这道菜的特色就是黄豆酱的酱香和豉香，所以我没有放辣椒和花椒，相当于在清蒸的基础上提升一个口味。喜欢吃辣的朋友可以自行在蒸之前加适量辣椒即可。
李锦记黄豆酱除了蒸鱼，还可以用来做炸酱面或凉拌面，或炒肉丁吃，还可以做酱香饼哦！喜欢吃酱香饼的朋友可以在我的主页菜谱栏里找《酱香饼》的菜谱哦！
另外这道菜里用到的蒸鱼豉油用处也是非常多的哦！炒菜或蒸鱼煮鱼，凉拌蘸料都行，所以也是我家家中常备哦！
