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*,冬日伴汤佳品~
1/4 面粉放酵头或发酵粉等加水和成面团,放在温暖的地方发酵。土豆粉加热水泡发至筷子用力能夹断。酸菜洗净。大肉切块煮熟。
2/4 土豆粉切小段,酸菜切丁,肉切更小的丁,葱切末。将肉下热锅煸炒至微微出油,加葱末及适量盐和花椒粉,煸炒均匀,加入酸菜和粉条,翻炒均匀,馅儿就完成了。
3/4 将发好的面搓成长条,切出包子用量大小的面剂子,擀成比包子皮稍大的皮,放馅儿包成大饺子,压扁。
4/4 煎锅烧热倒少量熟菜油,待油烧热后将包好的饼子下锅用小火慢煎,待上面面皮紧起来呈微微透明状,翻看下面是否变成好看的金黄色,待下面火候刚好时翻面继续煎,至反面也变金黄即可出锅了~
大肉最好用肥瘦各半或者肥肉稍多点的,酸菜含的水粉不要捏掉,不然烙出来的饼吃起来太干了。
烙好的火馅儿最好当时就吃,久放复热的话里面的各种食材串味儿了面皮也不脆了,影响口感。