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水淀粉干稀程度用手抓起来勉强可以往下流基本就可以了。炸的时候可以等油热了转小火先炸一遍了，炸熟就可以。然后将油大火烧热，快速的炸第二遍，让肉段更酥，这个菜油温火候非常重要。牛肉口感更劲道，也可以用猪里脊或臀尖。根据个人口味加入少量十三香。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/5 将牛肉切片或一指粗细的肉条，加入一勺盐，多半勺糖，少许鸡精和一个蛋清
2/5 加水淀粉抓匀，静置15分钟
3/5 将油烧七成热，转中小火
4/5 逐片下入肉段，全部下锅后转大火炸至金黄色或微带焦黄
5/5 大功告成，开始造吧！
