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临近春节了，每年的这个时候都要做些蒜肠送给亲朋好友，送去新年的祝福。老北京蒜肠蒜味浓中，咸鲜适口劲道弹牙，从小吃到大百吃不厌。很适合凉吃。
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 葱，姜切块，蒜去掉根部备用
2/18 花椒5克放入盆中
3/18 倒入开水400克泡花椒
4/18 猪肉可自己切成小丁，也可用肉馅
5/18 肠衣提前泡上
6/18 淀粉备用
7/18 葱姜蒜放入料理机打碎
8/18 肉放入盆中加入5克白酒
9/18 葱姜蒜碎倒入肉盆中
10/18 加入豆蔻面
11/18 倒入淀粉
12/18 倒入花椒水
13/18 搅拌均匀
14/18 准备好灌肠器开始罐肠
15/18 罐好后的肠，不要罐的太满
16/18 锅中做水，放入泡花椒水剩的花椒，加入料酒小火煮35分钟
17/18 捞出晾凉
18/18 切片上桌
罐肠最多八分满，煮肠时一定是小火，如果水太热加点凉水降温。感觉罐的满就拿牙签扎扎放放气。淀粉一定用红薯淀粉，玉米淀粉没有红薯粉劲大容易散。
