保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 295收藏
独家 · 4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名32.9万
凉皮 是自己纯手工打造 没有添加剂 程序比较多 饭桌上增加一道开胃菜 ——换个花样吃美食，想吃自己做！
1小时12分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/18 面粉
2/18 和面成团 不沾盆
3/18 面盆加水搅拌
4/18 一个方向搅拌
5/18 一次一次洗面的水倒出来，放另外的盆里
6/18 洗面七八次以上，一个多小时之后，洗面留下的这面团，就是洗出来的面筋！
一斤面粉只能洗出来三两面筋，精华啊，珍贵！
7/18 面筋加酵母发酵半小时
8/18 上笼屉蒸半小时
9/18 一盘饱满的面筋成型了
10/18 洗面水放入冰箱冷藏五小时以上，沉淀
11/18 沉淀之后，水和淀粉分层，将清水舀出
12/18 轻轻舀出浮在上面的＂清水＂，两碗
13/18 留下的面糊一个方向搅拌均匀，舀两大勺，盛在披萨圆盘里，大约3cm厚度，搁在热水水上上漂，盖上锅盖，玻璃锅盖便于观察，约三分钟，变透明即可。
14/18 用夹子从蒸锅里取出来，将圆盘放凉水上面激，凉了就可以揭下来，像从墙上剥离的动作，用削皮器的尖头从边缘转圈，轻轻松松拿下来，看看吧
15/18 晶莹透亮的凉皮成功了
16/18 一张一张的蒸，叠加在这里
17/18 装入Pizza盘里，吃的时候，加凉拌菜的调料
18/18 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状，然后凉拌。切黄瓜丝、油泼辣子、蒜油、盐、酱油和陈醋拌匀。制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
另一种调料：用热水泡花椒8颗和大料1颗，加盐少许加在花椒水里，将晾凉的花椒水杂质去掉后倒入凉皮；热锅加入适当的花生油，油热后加入葱花，加入熟好的辣椒油和葱花油。加醋、盐、酱油，如果喜欢，可以加入麻酱拌凉皮。
制作过程需要耐心，按步骤来，程序不能少！
凉皮是去年十月中旬第一次学做，这是第五次做。
