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极致绵软,可口的蛋糕
1/15 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆应无水无油
2/15 蛋黄盆中放入10g糖,油,牛奶,搅拌均匀
3/15 筛入低筋面粉
4/15 以上下翻拌的形式,翻拌至无干粉,无颗粒状的蛋黄糊
5/15 蛋清中加入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状态加入1/3的白糖,继续搅打
6/15 打至蛋清出现细腻的泡沫时加入1/3糖,继续搅打
7/15 待蛋清出现明显纹路时,加入最后1/3糖,继续搅打
8/15 打至蛋清提起打蛋头呈小尖头状,不弯曲,成干性发泡状态即可
9/15 向蛋黄糊中放入1/3的蛋白,以上下翻拌的形式搅拌均匀,不可画圈,以免消泡。
10/15 拌好的状态,应整体顺滑,无颗粒状
11/15 将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
12/15 以上下翻拌的形式翻拌均匀,拌好的蛋糕糊应整体顺滑,此时上下火150度预热烤箱
13/15 将拌好的蛋糕糊,在距离模具二三十厘米处倒入模具,用抹刀抹平蛋糕糊的表面,放入预热好的烤箱26分钟
14/15 待蛋糕烤好之后取出立马倒扣
15/15 晾凉脱模,即可食用,冷藏后味到更好。
1.搅拌蛋黄糊的时候,应该以上下翻拌的形式搅拌,不应以画圈的形式,以免消泡2.依据自家烤箱的脾气,调节温度和时间。