保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 988收藏
独家 · 6.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1405
分蛋海绵蛋糕比全蛋打发的做起来更容易，口感如海绵。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/19 材料称重备用，鸡蛋要冷藏的。
2/19 蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的容器要确保无水无油，蛋黄就直接装到盛玉米油和清水的碗里。蛋黄碗里倒入20克白糖。
3/19 先打发蛋白，放几滴白醋打蛋器打发至粗泡。
4/19 60克的白砂糖三分之一倒入到蛋白里继续打发至浓稠有纹路。
5/19 再加入三分之一的白糖继续打发至纹路明显。
6/19 加入最后三分之一的白糖打发至干性发泡，注意不要打过咯。
7/19 接下来用打蛋器低速搅打蛋黄液，此时的蛋黄液有15克玉米油，15克清水，20克白糖和3个蛋黄。
8/19 盛三分之一的蛋白霜到蛋黄液中切拌均匀。
9/19 翻拌均匀了很细腻哦。
10/19 再倒入到打发好的蛋白霜中。
11/19 一样的手法翻拌，切拌均匀。不要画圈搅拌。
12/19 筛入90克低筋面粉。
13/19 快速翻拌均匀至无颗粒状态。
14/19 用保鲜袋或者裱花袋装起来都可以。
15/19 烤箱165度预热十分钟，模具里放入纸杯。
16/19 裱花袋剪个小口，挤入蛋糕糊八分满即可。撒上白芝麻。
17/19 放入烤箱中层165度烤20分钟，我的烤箱同时烤不了那么多纸杯就倒入另外一个模具中，时间到了以后把杯子模具拿出来再烤了十分钟。
18/19 出炉后的杯子蛋糕真的很香呀！
19/19 另外一个模具烤的蛋糕也不错哟！
1 烤箱温度仅供参考。2 菜谱中的材料用量可以烤18个纸杯蛋糕，我家的烤箱32升不能同时烤就直接放入另外一个模具中一起烤了省事。
