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黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。
1/17 准备好并洗干净食材。
2/17 鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
3/17 锅里加两碗水,放进鸡块,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫。
4/17 青红椒切块。
5/17 新鲜的香菇,切成略厚一点的片。
6/17 姜切片,干红椒切段。
7/17 锅中加少许油,凉油放入冰糖,小火融化。期间要不停搅拌哦,带小泡泡就可以了。千万不可大火,容易糊。
8/17 快速放入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒;让鸡块均匀裹上糖色。
9/17 下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
10/17 再加入一勺生抽和两勺料酒。
11/17 倒入适量清水,水能淹住鸡块即可。煮开后,再煮十分钟
12/17 放入切好的香菇片。
13/17 加入白胡椒粉,翻炒均匀;盖上锅盖焖煮,十五至二十分钟。要不定期的翻动哦!
14/17 待鸡肉烧的软烂,汤汁浓稠(汤汁也不宜收的太干)。放进青红椒块。
15/17 再放入盐和鸡精翻炒。
16/17 翻炒均匀即可
17/17 成品图
香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。