醋溜土豆丝的做法_菜谱_香哈网
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醋溜土豆丝

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酸辣脆口的醋溜土豆丝是家常爱吃的菜。这道菜土豆丝要炒得像饭馆那般爽脆,根根分明不粘锅,也需下点功夫。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间3小时4分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将土豆清干净

    1/46 将土豆清干净

  • 准备去皮刨丝刀

    2/46 准备去皮刨丝刀

  • 土豆去皮

    3/46 土豆去皮

  • 土豆去皮

    4/46 土豆去皮

  • 土豆丝直接刨入清水中

    5/46 土豆丝直接刨入清水中

  • 土豆丝直接刨入清水中

    6/46 土豆丝直接刨入清水中

  • 土豆丝直接刨入清水中

    7/46 土豆丝直接刨入清水中

  • 充分洗去淀粉

    8/46 充分洗去淀粉

  • 多换几次水

    9/46 多换几次水

  • 多换几次水

    10/46 多换几次水

  • 直到浸泡的水变清澈

    11/46 直到浸泡的水变清澈

  • 锅中加水

    12/46 锅中加水

  • 点火加热

    13/46 点火加热

  • 水开放入土豆丝焯10秒

    14/46 水开放入土豆丝焯10秒

  • 水开放入土豆丝焯10秒

    15/46 水开放入土豆丝焯10秒

  • 观察土豆丝变透明

    16/46 观察土豆丝变透明

  • 迅速捞出

    17/46 迅速捞出

  • 放入冷水中过凉

    18/46 放入冷水中过凉

  • 多换水至土豆丝凉透

    19/46 多换水至土豆丝凉透

  • 多换水至土豆丝凉透

    20/46 多换水至土豆丝凉透

  • 土豆丝沥水

    21/46 土豆丝沥水

  • 土豆丝沥水

    22/46 土豆丝沥水

  • 干红辣椒剪成小段

    23/46 干红辣椒剪成小段

  • 干红辣椒剪成小段

    24/46 干红辣椒剪成小段

  • 加水浸泡5分钟

    25/46 加水浸泡5分钟

  • 捞出拭干水备用

    26/46 捞出拭干水备用

  • 葱切小段

    27/46 葱切小段

  • 放入碗中备用

    28/46 放入碗中备用

  • 锅坐炉上,点火加热

    29/46 锅坐炉上,点火加热

  • 加入干红辣椒段

    30/46 加入干红辣椒段

  • 小火焙至略变色

    31/46 小火焙至略变色

  • 加入油

    32/46 加入油

  • 加入油

    33/46 加入油

  • 加至七成热,放入土豆丝

    34/46 加至七成热,放入土豆丝

  • 加至七成热,放入土豆丝

    35/46 加至七成热,放入土豆丝

  • 中大火翻炒几十秒

    36/46 中大火翻炒几十秒

  • 中大火翻炒几十秒

    37/46 中大火翻炒几十秒

  • 淋入白醋

    38/46 淋入白醋

  • 撒盐

    39/46 撒盐

  • 放少许鸡精

    40/46 放少许鸡精

  • 颠锅翻匀

    41/46 颠锅翻匀

  • 起锅前撒葱段

    42/46 起锅前撒葱段

  • 起锅前撒葱段

    43/46 起锅前撒葱段

  • 装盘

    44/46 装盘

  • 一道美味的醋溜土豆丝就做好了。

    45/46 一道美味的醋溜土豆丝就做好了。

  • 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

    46/46 我是糯米baby,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    1、如果刀功不好,用刨丝器真是太省事了。
    2、土豆丝多次换水清洗和焯水后过凉都是为了去掉表层的淀粉,保证其脆脆的口感。焯水时间很短,变透明马上捞出。焯久了也会不脆的。
    3、干红辣椒泡过水,下油锅炒不容易炒黑。
    4、醋可以用红醋,比白醋量加多30mⅠ。
    5、最后翻炒时间不能太久,因为焯水后的土豆丝基本己熟。

    作者: 因子食味记

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