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据说；牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉比较鲜美。这话我信，反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的，呵呵。也因为活动很频繁，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。今天我用的是高压锅版本做的的牛尾汤，如果不用高压锅炖的话，这个牛尾汤最低要炖三四个小时才可以，用高压锅炖牛尾汤味道同样丝毫不差。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 准备好主食材和部分配料，葱姜去皮洗净，把红枣枸杞也少许清洗，这里盐，白胡椒和味精没拍照，制作汤的过程中我会有图片提示。
2/16 用剁刀在案板上，在牛尾的关节处下刀剁成块状。
3/16 然后把剁好的牛尾清洗几遍，加足够的清水在盆内，把牛尾浸泡一个小时去血水。不然会有腥味。
4/16 接下来把姜切片，葱切葱花备用。
5/16 泡了一个小时的牛尾，会把盆内的清水染红，把盆内的水倒掉，换水再清洗两遍，然后用双手把牛尾挤去水分。
6/16 把洗净的牛尾下锅，刚才切的部分姜片下锅，（还要留一部分姜片噢）加水进行焯制。开大火把把牛尾焯五分钟。（水开计时）
7/16 把焯好的牛尾倒入菜篓，然后对准水龙头冲洗干净，再沥干水分。
8/16 把牛尾倒入高压锅，同时把刚才剩余的姜片下锅，再加足够的清水。
9/16 盖上高压锅盖，进行压制，上气算时间；压三十分钟。
10/16 三十分钟后，等高压锅气放完，开启锅盖，把准备好的红枣和枸杞下锅
11/16 再加适量的盐在高压锅内，把牛尾汤再煮五分钟。
12/16 五分钟后，加白胡椒和味精调味
13/16 提前把切好的葱花放入煲内
14/16 最后把牛尾汤倒入煲内即成。
15/16 成品图
16/16 再来一张
牛尾一定选当天的新鲜牛尾，这样炖出的汤才鲜美，而且也不需要用料酒去腥。如是冰冻的牛尾，则一定得用料酒花椒处理去腥才可。牛尾汤也可加淮山，加西红柿炖汤，那会是另一种风味。
