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鱼香肉丝是四川名菜，是由肉丝，笋丝，木耳丝，再配上葱姜蒜，郫县豆瓣，白醋，糖炒制而成，口味酸甜，非常下饭。
52分钟
酸甜
中级
其他
其他
川菜
1/13 准备所有食材。
2/13 把莴笋，瘦肉，木耳切丝备用。
3/13 葱姜蒜全部切成沫。
4/13 给切好的肉丝里加入少许盐，料酒，玉米淀粉搅拌均匀腌制片刻。
5/13 把白糖，米醋，鸡精，味极鲜酱油，玉米淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，做成料碗。
6/13 锅烧热倒入油，油温八成热时倒入肉丝滑炒断生后盛出。
7/13 用滑炒肉丝的油把郫县豆瓣炒出红油。
8/13 放入葱姜蒜煸炒出香味。
9/13 放入剁辣椒炒香。
10/13 倒入莴笋丝和木耳丝翻炒断生。
11/13 放入肉丝翻炒均匀。
12/13 把做好的料碗搅拌一下，把沉淀的淀粉搅拌起来，倒入锅中翻炒一分钟就可以关火了。
13/13 盛入盘中撒入葱花就可以吃了。
1.莴笋可以用刀切，也可以用擦丝器插。
2.肉丝放入淀粉可以使肉丝软嫩。
3.做好的糖醋汁自己尝一下，根据自己口味选择糖多还是醋多。
4.这个菜用白醋或者米醋口感比较好，菜色不会发黑，不要用香醋。
