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驴肉烧卖
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驴肉烧卖

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“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 取150克面粉,加入150克开水烫面。

    1/18 取150克面粉,加入150克开水烫面。

  • 晾温后加入350克面粉和150克温水搅拌成棉絮状。

    2/18 晾温后加入350克面粉和150克温水搅拌成棉絮状。

  • 和成面团醒约30分钟。

    3/18 和成面团醒约30分钟。

  • 醒面时准备驴肉馅。

    4/18 醒面时准备驴肉馅。

  • 葱姜和驴肉一起放入绞肉机中搅碎。

    5/18 葱姜和驴肉一起放入绞肉机中搅碎。

  • 放入调料顺一个方向搅拌。

    6/18 放入调料顺一个方向搅拌。

  • 搅拌好的肉馅放冰箱冷藏一会儿。

    7/18 搅拌好的肉馅放冰箱冷藏一会儿。

  • 面揉成长条,揪成小剂子,压扁。

    8/18 面揉成长条,揪成小剂子,压扁。

  • 先擀成中间厚四周薄的面皮(别太薄)。

    9/18 先擀成中间厚四周薄的面皮(别太薄)。

  • 用擀面棍只擀压边缘,擀出荷叶边。

    10/18 用擀面棍只擀压边缘,擀出荷叶边。

  • 擀好的面皮。

    11/18 擀好的面皮。

  • 肉馅放入面皮正中。

    12/18 肉馅放入面皮正中。

  • 用手的虎口轻轻捏拢,别捏紧。

    13/18 用手的虎口轻轻捏拢,别捏紧。

  • 像一个小福袋。

    14/18 像一个小福袋。

  • 包好的烧卖。

    15/18 包好的烧卖。

  • 上蒸锅,大火烧开水,转中火蒸17分钟。

    16/18 上蒸锅,大火烧开水,转中火蒸17分钟。

  • 蒸熟后装盘,配蒜末芝麻油酱油辣椒油调成的蘸料食用。

    17/18 蒸熟后装盘,配蒜末芝麻油酱油辣椒油调成的蘸料食用。

  • 近图。

    18/18 近图。

  • 小贴士

    与驴肉相克而不能和驴肉一起食用的食物主要有:金针菇、平菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉等。
    面粉的含水量不同,预留10克水视面团的情况再添加,做烧卖的面要和的软一些,烫面也是这个原因;肉馅搅拌好之后冷藏一会,可以使肉馅稍微凝固一些,包烧卖的时候容易包一些。

    作者: 鱼儿AA567

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