红烧带鱼段的做法_菜谱_香哈网
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红烧带鱼段
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红烧带鱼段

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海鱼里面最喜欢吃带鱼,肉多刺少,带鱼也非常适合给小朋友吃,好摘刺。

作者: 大方头
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。

    1/15 带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。

  • 鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。

    2/15 鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。

  • 将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。

    3/15 将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。

  • 炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。

    4/15 炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。

  • 煎好的带鱼段捞出控油。

    5/15 煎好的带鱼段捞出控油。

  • 依次煎好所有的带鱼段,控油备用。

    6/15 依次煎好所有的带鱼段,控油备用。

  • 按图准备好所有配料。

    7/15 按图准备好所有配料。

  • 按图准备好所有调味料。

    8/15 按图准备好所有调味料。

  • 炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

    9/15 炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

  • 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。

    10/15 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。

  • 将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

    11/15 将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

  • 盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。

    12/15 盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。

  • 打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。

    13/15 打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。

  • 锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。

    14/15 锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。

  • 将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

    15/15 将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

  • 小贴士

    1、煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。
    2、放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。
    3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。
    4、醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。
    5、加水要直接加开水,这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
    6、要先炖一会鱼以后再加盐,否则鱼烧出来肉质会发硬。
    7、带鱼事先煎过,已经有7、8成熟了,而且带鱼薄很好熟,所以不需要炖很长时间,有10-15分钟足够了。
    8、我比较怕腥味,所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了,其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养,不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。

    作者: 大方头

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