沙棘戚风

做法 将做法保存到手机

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  1/19 蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆应无水无油

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  2/19 蛋黄中加入白糖和油，搅拌均匀

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  3/19 倒入沙棘汁

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  4/19 搅拌到液体完全成一体

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  5/19 筛入低粉，以上下翻拌的方式翻拌至无干粉状态

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  6/19 蛋清滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态

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  7/19 加入10g糖，继续搅打

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  8/19 待蛋清成细腻泡沫状态，再加入10g糖，继续搅打

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  9/19 待蛋清出现纹路时，再加入10g糖，继续搅打

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  10/19 待蛋清打至提起打蛋头成短小直立的尖，即可

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  11/19 把1/3的蛋白倒入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀

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  12/19 这是拌匀的状态

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  13/19 再把第13步的糊倒入蛋白中

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  14/19 再以上下翻拌的方式翻拌好蛋糕糊

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  15/19 做好的蛋糕糊从高于模具的30cm处倒入模具，再用双手扶着模具两侧，用力震出大气泡

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  16/19 放入预热好的烤箱中下层，160℃，27分钟

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  17/19 烤好后立刻拿出来

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  18/19 倒扣晾凉脱模

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  19/19 放上装饰物，可以食用了

小贴士

注意翻拌手法应以上下翻拌为佳，不能划圈搅拌以免消泡

作者: rainbow菇凉

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