保存到手机
看更多做法
1.1万点赞 · 2164收藏
独家 · 10.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7292
此款土司是消耗淡奶油的好去处，加入淡奶油的土司，不仅增加了柔软度，更让面包散发着浓郁的奶香味，不论是一片片手撕还是切片享用，都是非常过瘾的！ 虽然没有加入黄油，但淡奶油本身带的油脂足以让面团撑出一大片薄膜！ 此款土司是甜土司哦！甜甜的口感搭配淡奶油的奶香才会相得益彰，不喜甜的可以相应减少一些白糖的量。 刚出炉的面包不适宜马上就吃，因为热面包还会继续发酵产生一些不利于健康的物质，所以最好放凉了再食用。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/19 成品图。
2/19 种面团加到容器里，顺序为液体―酵母―粉类，揉均匀成团即可，不需要揉光滑。
3/19 盖保鲜膜室温放置发酵至2.5倍大。时间有限可以放冰箱冷藏发酵，冬天要先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵。
4/19 扒开内部布满孔洞。
5/19 撕成块加入白糖和盐，手揉或面包机揉都行。
6/19 揉至完全阶段，能拉出结实的大片薄膜即可。
开始揉的时候白糖融化面团会比较粘手，之后越揉就会越光滑的。
7/19 滚圆称重，并分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
8/19 擀开成椭圆形。
9/19 翻面压薄底边，由上至下卷起来1.5圈，依次完成，如图。盖保鲜膜松弛10-15分钟。
10/19 再次擀开成牛舌状。
11/19 同样翻面，光滑面朝过下，压薄底边由上至下卷起来2.5-3圈。
12/19 依次完成并排入土司模。
13/19 在温度为37℃湿度为70%的环境中发酵至7-8分满，并盖上土司盖。
可以放烤箱中层或上层，底部放一烤盘热水进行发酵。
14/19 预热烤箱200度后，送入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤35-40分钟。
15/19 时间到后开盖，出炉震一下并脱模放烤网上冷却。
16/19 冷却到还有余温的时候装袋密封保存。
17/19 待完全冷却后可以直接手撕，感受拔丝的那种层层感受，也可以切片享用。
18/19 成品图。
19/19 切面应该是细腻绵密且无大气孔。
液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。
种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。
因为后期我们还要加白糖却不再加任何粉类，所以种面团一定不要揉的粘手，粗略抱成团不干即可，否则等加入主面团的白糖融化后出液体，就等着揉一团烂泥吧！
主面团里是没有粉类的，也不加黄油，方子没有任何问题。
因为淡奶油的油脂足够，所以不加黄油，多揉一会儿就会撑出大片薄膜的，也注意别揉过了。
关于带盖土司满模的问题，有人喜欢追求满模成棱角分明的方方正正土司，所谓的金砖，也有人喜欢追求不满模顶上留一圈白才好，这样的土司组织才会绵密细软。前者发酵到8-9分满，后者发酵到6-7分满，自己选择吧！
不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！
