家常水煮肉片

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  1/11 里脊肉洗净切片，微冻一下比较好切！

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  2/11 加入盐，生粉，鸡蛋清，拌匀腌制10分钟

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  3/11 葱白，姜，蒜切沫，葱叶切成葱花备用

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  4/11 豆芽洗净，焯水，沥干水，放入器皿，打底

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  5/11 干锅小火下入花椒，麻椒，辣椒。培香成棕红色后即可，

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  6/11 辣椒成段，花椒麻椒用勺压碎即可

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  7/11 2匙油小火起锅，放入豆瓣酱，姜沫，葱沫，炒出红油

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  8/11 加入适量高汤或水，放胡椒粉，料酒，耗油等

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  9/11 水煮开后，加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

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  10/11 将煮好的肉片倒入之前豆芽打底的容器里，将干辣椒段和压碎的花椒、麻椒、蒜末撒在肉片上

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  11/11 另起锅，倒入2汤匙油，将热油均匀的淋在辣椒末上，最后放入葱花！一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

小贴士

炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味

垫底的菜可以不用豆芽，可以换成大白菜，油麦菜，油菜，小白菜，干豆腐，菠菜等等都可以

喜欢麻辣的可以放些干麻椒一起，麻辣口感更好

腌制肉片时候也可加入少许料酒或胡椒粉去腥

最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略，菜籽油最好

作者: 浅妻千夏H1ol

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