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芋头糕主要是用芋头为主要食材做出来的一种糕点,它的味道香浓软糯,酥香可口,是广东人非常喜欢吃的一种早点。今天就让本厨娘来挑战一下这道广式特色糕点吧!
1/14 将550克荔浦芋头切成约1*1厘米大小的方形颗粒。把芋头丁放入蒸屉中,上锅蒸大概十五分钟;
2/14 虾米提前用温水浸泡十五分钟,捞出后挤干水分放入碗中备用;
3/14 将香肠切成小颗粒,蒜瓣和姜片切成碎末,葱切成细末备用;
4/14 炒锅内放入适量食用油烧热,先放入蒜末和姜末爆香,再加入香肠粒小火煸炒,炒至香肠粒微微变色;
5/14 放入虾米和蒸熟的芋头丁,中小火慢慢炒制至发粘,注意不要糊锅;
6/14 加入盐、糖、料酒、胡椒粉翻炒均匀即可关火;
7/14 用锅铲把芋头丁压成泥状;
8/14 用少许凉水将粘米粉调成糊状;
9/14 再倒入少许沸水调成粉浆;
10/14 将炒制好的芋头泥倒入粘米粉浆里搅拌均匀;
11/14 将搅拌好的芋头糊倒入披萨烤盘中,抹平表面,端起盘子震动几下让它成固定状态;
12/14 压平后撒上白芝麻,把披萨烤盘放入蒸屉中;
13/14 锅里加水煮沸,把蒸屉放入蒸25分钟。待出锅后洒上葱花;
14/14 待芋头糕放凉后,取出切件装盘即可食用。
1.制作粉浆时加的水不能太多也不能太少,我是按水比粘米粉多120克的比例,做出来的效果刚刚好。
2.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了再取出来切。切芋头糕的时侯刀刃要沾点凉水,会比较不粘。