炸胡萝卜豆腐肉丸

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  1/12 将老豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

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  2/12 豆腐捞出后控干水分，用勺子将豆腐压成豆腐泥。

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  3/12 胡萝卜去皮后擦成细丝。

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  4/12 五花肉绞成肉泥。

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  5/12 葱切成葱花，生姜擦成生姜泥。

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  6/12 将肉泥，豆腐泥，胡萝卜丝放在大盆里面，同时加入料酒，生抽蚝油，生粉，盐，白胡椒粉和花椒粉。再放入葱花和生姜泥。

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  7/12 所有材料向同一个方向搅拌，上劲。

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  8/12 先将肉泥分成大小相等的肉团，这样炸的时候就不会手忙脚乱的了。

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  9/12 入油锅炸制之前，再稍微将肉丸整一下形。用小火炸制，炸制过程中要轻轻翻动肉丸，防止肉丸粘锅底，还可以使肉丸炸的比较均匀。

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  10/12 表面颜色变深的肉丸就可以捞出来了。如果颜色比较浅，也可以复炸一次。

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  11/12 肉丸炸好的样子。

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  12/12 单独红烧或者配蔬菜烧，都是挺不错的。

小贴士

做丸子时，手上沾少许清水，可以防止粘手。
用奶锅做油锅，可以节省油的用量。
炸制过程中要注意安全！防油溅出。

作者: 何子

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