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从进入冬至开始，温度降低，这时候室外的微生物不活跃，最适合灌香肠。 香肠是老济南人最喜欢的年货之一，过去的老济南人都是自己在家里制作，现在年轻人工作繁忙，很少有人愿意在家里自己灌制了，大部分人选择去肉食店代加工。很多济南人都知道在普利街草包包子铺往北，有一家青年服务部卖药材，那里的香肠配料是最好的，配制出来的味道也很棒，很多顾客都是从那里买材料带去肉食店进行加工。也有不少人根据自己的口味对配料进行调整，搭配出自己喜欢的口味。 正所谓一千个人眼里有一千个哈姆雷特，灌香肠也是这样，每个人的口味不同，一个人有一个人的配方，我们需要在别人配方的基础上进行调整，找到适合自己口味的独一味！ 自己灌制的香肠不仅可以满足自己的口味，还有一个重要的原因就是干净卫生！作为一个无辣不欢的吃货，香肠自然也得要有麻辣的才行。麻辣香肠，重点就在于麻和辣上，也就是所使用的辣椒和花椒的品种，我特意找了几个制作川味香肠的视频学习了一下，主要是看看人家用哪几种辣椒花椒！哈哈哈 机智如我！ 如果你也想自己动手灌香肠那就来试试吧！
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/8 花椒面和辣椒面是自己焙的，买现成的也可以。
不放油，辣椒放进锅里小火慢焙，注意经常翻动，变色后盛出晾凉，用料理机打碎
2/8 花椒面的焙发跟辣椒一样，注意小火
3/8 猪肉洗净切块，备用
4/8 全部调味料放进肉块中腌制4h
5/8 肠衣清洗干净，清水浸泡半小时，将肠衣套在灌肠器头上，打结
6/8 边放肉边搅动灌肠机，灌完再用棉线分隔
7/8 灌制好的香肠放在阴凉通风处晾1~2周
8/8 成品！
用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：
1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动
2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次
3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整
4、肥肉要比瘦肉切的小一点
5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型
6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑
7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！
灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。
