牛肉大葱包子

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  1/12 将适量干面粉放在容器中，里面加入适量的小苏打粉和无铝泡打粉。

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  2/12 碗中倒入适量的温水，将酵母粉倒入温水中搅拌使其溶解。

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  3/12 将溶解好酵母粉的温水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

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  4/12 用手将絮状面粉揉成面团，盖上湿布醒发一个小时左右。

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  5/12 醒面的时间我们开始准备馅料。取一碗放入适量干花椒粒，倒入开水浸泡成花椒水晾凉备用。葱、姜切末备用。牛肉馅放入容器中，用筷子打散，把花椒水分次少量的加入到牛肉馅中，用筷子按照一个方向搅拌成肉糜，加入盐、鸡粉、酱油、老抽、色拉油、料酒、香油、白胡椒粉拌匀调味。

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  6/12 取大葱葱白4棵切成碎末，与调好味的肉馅拌匀后备用。

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  7/12 面团经过醒发后基本膨胀到原来的二倍大，用筷子扎个洞，不回弹就表示发好了。

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  8/12 案板上放一些干面粉，将醒发好的面团继续揉，排气。将面团制成若干个面剂子，擀成包子皮。

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  9/12 取一个包子皮用左手手掌拖住，中间放入适量肉馅。

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  10/12 右手食指和拇指捏住包子皮边开始捏褶，左手手掌适当旋转配合右手捏褶，最后将口收紧捏住，一个包子完成了。

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  11/12 以此做好所有包子后，盖上潮湿的布再醒发10分钟左右，蒸锅内加入适量清水，屉上铺好湿一点的屉布，将再次醒发好的包子摆放在屉上，盖上锅盖大火蒸12-13分钟。关火后不要马上揭开锅盖，再利用锅中水的余热虚蒸2-3分钟后再打开锅盖。

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  12/12 摆盘，香喷喷，松软可口的包子就做好了。

小贴士

1、面团尽量软一些，太硬的面包包子的时候不好用。
2、面团醒发的时间要看温度，夏季一般半个小时到40分钟左右就可以醒发好，冬季一般要一个小时左右，我家的室温在20摄氏度左右。
3、花椒水可以给牛、羊肉提鲜味。
4、往馅料里面加水要分多次每次少放，筷子一定要按照一个方向搅拌，否则肉馅不容易上劲。
5、包子包好后要进行第二次醒发，这样发面的效果更好。
6、大火蒸熟*不要急于揭开锅盖，再虚蒸几分钟后，这样的包子皮不回缩。
7、包子往蒸屉上摆的时候，每个包子之间要留有一定的距离，因为包子一蒸会变大。

作者: 大方头

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