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芝士蛋糕
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芝士蛋糕

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芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油等。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/13 准备食材。

  • 奶酪、黄油、100克牛奶和淡奶油一起放入盆中隔水加热,一边搅拌至顺滑无颗粒状态。

    2/13 奶酪、黄油、100克牛奶和淡奶油一起放入盆中隔水加热,一边搅拌至顺滑无颗粒状态。

  • 搅好后加入蛋黄搅拌均匀。

    3/13 搅好后加入蛋黄搅拌均匀。

  • 25克牛奶和玉米淀粉混合均匀。

    4/13 25克牛奶和玉米淀粉混合均匀。

  • 把混合均匀的淀粉牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

    5/13 把混合均匀的淀粉牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

  • 搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次,如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。

    6/13 搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次,如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。

  • 过筛后的蛋黄糊备用。

    7/13 过筛后的蛋黄糊备用。

  • 蛋白打入无油无水的盆中,加入白醋,分两次加入白糖低速打发。

    8/13 蛋白打入无油无水的盆中,加入白醋,分两次加入白糖低速打发。

  • 打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角(接近湿性发泡状态)。

    9/13 打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角(接近湿性发泡状态)。

  • 蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。

    10/13 蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。

  • 六寸活底模具底部铺油纸,倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住(最好包两层),烤盘中加入1.5厘米高度的热水,模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟,175度烤15分钟然后160度烤30分钟,中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。

    11/13 六寸活底模具底部铺油纸,倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住(最好包两层),烤盘中加入1.5厘米高度的热水,模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟,175度烤15分钟然后160度烤30分钟,中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。

  • 烤好后不要立刻取出,放在烤箱里搁置到室温,然后放冰箱冷藏12小时。

    12/13 烤好后不要立刻取出,放在烤箱里搁置到室温,然后放冰箱冷藏12小时。

  • 冷藏后脱模食用。

    13/13 冷藏后脱模食用。

  • 小贴士

    玉米淀粉容易沉淀,所以加入蛋黄糊之前用牛奶搅拌一下,蛋白要打入无油无水的盆中,蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,模具一定要包两层锡纸防止进水。

    作者: 鱼儿AA567

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