葡萄干蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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葡萄干蛋糕卷
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葡萄干蛋糕卷

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好久没做蛋糕吃了,最近都在折腾面包,其实面包和蛋糕我更喜欢吃蛋糕,今天看见蛋糕卷图片就馋了,赶紧做一个,分享一下,喜欢的朋友赶紧来吃吧

作者: 静夜思_
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/25 成品图

  • 需要用到的食材请精准称重

    2/25 需要用到的食材请精准称重

  • 葡萄干洗一洗,沥干水备用

    3/25 葡萄干洗一洗,沥干水备用

  • 蛋清和蛋黄分别敲入两个干净的盆中

    4/25 蛋清和蛋黄分别敲入两个干净的盆中

  • 蛋黄用手动打蛋器搅开后加人玉米油,横向来回搅拌均匀

    5/25 蛋黄用手动打蛋器搅开后加人玉米油,横向来回搅拌均匀

  • 再加入牛奶,同样手法横向搅拌均匀

    6/25 再加入牛奶,同样手法横向搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉

    7/25 筛入低筋面粉

  • 横向搅拌均匀,无干粉颗粒即可(不要过度搅拌以免起筋)

    8/25 横向搅拌均匀,无干粉颗粒即可(不要过度搅拌以免起筋)

  • 蛋清加入3滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至大泡,加入三分之一白糖(没有柠檬汁可用白醋代替,如果都没有就不用)

    9/25 蛋清加入3滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至大泡,加入三分之一白糖(没有柠檬汁可用白醋代替,如果都没有就不用)

  • 继续3档打发至浓密细泡,再加入三分之一白糖

    10/25 继续3档打发至浓密细泡,再加入三分之一白糖

  • 继续3档打发至有纹路,加入最后的三分之一白糖(注意盆边都要打到)

    11/25 继续3档打发至有纹路,加入最后的三分之一白糖(注意盆边都要打到)

  • 继续3档打发至提起打蛋器,出现一个大弯钩即可(这个打发过程很快的,3档打发一分钟左右,所以不用打发太久)

    12/25 继续3档打发至提起打蛋器,出现一个大弯钩即可(这个打发过程很快的,3档打发一分钟左右,所以不用打发太久)

  • 取三分之一蛋白到蛋黄中,动作要轻而快翻拌均匀

    13/25 取三分之一蛋白到蛋黄中,动作要轻而快翻拌均匀

  • 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀

    14/25 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀

  • 这是已经翻拌好的蛋糕糊,很细腻

    15/25 这是已经翻拌好的蛋糕糊,很细腻

  • 加入沥干水的葡萄干,翻拌均匀(此时烤箱上下管170℃预热)

    16/25 加入沥干水的葡萄干,翻拌均匀(此时烤箱上下管170℃预热)

  • 烤盘铺上吸油纸或锡纸,把蛋糕糊倒入,用刮刀刮平,轻轻振几下,振掉气泡

    17/25 烤盘铺上吸油纸或锡纸,把蛋糕糊倒入,用刮刀刮平,轻轻振几下,振掉气泡

  • 放入烤箱中层,上下管170℃烤25分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

    18/25 放入烤箱中层,上下管170℃烤25分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 时间到取出(用手指轻轻按压表面,无明显沙沙声就是烤好了)

    19/25 时间到取出(用手指轻轻按压表面,无明显沙沙声就是烤好了)

  • 铺上吸油纸,借助烤网把蛋糕翻过来脱烤盘

    20/25 铺上吸油纸,借助烤网把蛋糕翻过来脱烤盘

  • 拿掉烤盘,轻轻撕去油纸即可(可以借助烤网再翻过去,在表面抹上喜欢的果酱,再卷起来,也可以在这面抹,随自己喜欢就好,我没抹所以直接卷起来)

    21/25 拿掉烤盘,轻轻撕去油纸即可(可以借助烤网再翻过去,在表面抹上喜欢的果酱,再卷起来,也可以在这面抹,随自己喜欢就好,我没抹所以直接卷起来)

  • 借助油纸把蛋糕卷起来,可以稍微用点力,两边一起推(很多朋友借助擀面杖推,如果这样卷不好就不妨试试用擀面杖帮忙推哦)

    22/25 借助油纸把蛋糕卷起来,可以稍微用点力,两边一起推(很多朋友借助擀面杖推,如果这样卷不好就不妨试试用擀面杖帮忙推哦)

  • 卷好后定型两分钟再切(先把两端切掉,然后再切成2厘米见宽的块)

    23/25 卷好后定型两分钟再切(先把两端切掉,然后再切成2厘米见宽的块)

  • 切自己喜欢的宽度即可

    24/25 切自己喜欢的宽度即可

  • 原味,没有抹果酱的葡萄干蛋糕卷

    25/25 原味,没有抹果酱的葡萄干蛋糕卷

  • 小贴士

    葡萄干的多少无所谓,自己随意,整个过程基本上都是翻拌,不要搅拌。烤箱温度和时间仅供参考,我家烤箱是美的32升的

    作者: 静夜思_

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