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酸菜鱼
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酸菜鱼

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酸菜鱼麻辣中微带甘鲜,酸菜爽脆适口,十分入味,下饭极秒。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鱼收拾干净,片成鱼片,剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

    1/12 鱼收拾干净,片成鱼片,剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

  • 将鱼片,鱼排与鱼头分别用料酒,淀粉,鸡蛋清,2克盐抓匀,腌制15分钟。

    2/12 将鱼片,鱼排与鱼头分别用料酒,淀粉,鸡蛋清,2克盐抓匀,腌制15分钟。

  • 将酸菜中的水份用手挤干,切成丝,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切断,花椒准备好备用。

    3/12 将酸菜中的水份用手挤干,切成丝,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切断,花椒准备好备用。

  • 锅中倒入较多的油烧至七成热,放入花椒和干辣椒煸香。

    4/12 锅中倒入较多的油烧至七成热,放入花椒和干辣椒煸香。

  • 待香味出来后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

    5/12 待香味出来后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

  • 加入适量的开水或清汤,水的量要没过所有鱼片,然后烧开。

    6/12 加入适量的开水或清汤,水的量要没过所有鱼片,然后烧开。

  • 将鱼头和鱼排放入锅内,大火煮十分钟,待鲜味熬出来后。

    7/12 将鱼头和鱼排放入锅内,大火煮十分钟,待鲜味熬出来后。

  • 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

    8/12 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

  • 等鱼片煮变色,用盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味。

    9/12 等鱼片煮变色,用盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味。

  • 然后用碗盛出。

    10/12 然后用碗盛出。

  • 烧少许热油浇在鱼片上即可。

    11/12 烧少许热油浇在鱼片上即可。

  • 美味的酸菜鱼就做好了。

    12/12 美味的酸菜鱼就做好了。

  • 小贴士

    鱼片易碎,鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可。

    作者: 一TJT

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