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以前还在读书的时候特别喜欢吃红油炒手，巴不得每天去面馆吃，那时候觉得没有更好吃的了。现在自己成家了，每天在厨房忙活，慢慢也知道抄手怎么做好吃了。一个星期就要吃上两次红油炒手。 两个人，两碗抄手(づ ●─● )づ
28分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/7 精瘦肉煮出来口感干硬不好吃（我讨厌肥肉，可是抄手必须要五花肉才好吃）。所以一定要选择五花肉，或者精瘦肉加肥肉。肉切细小后加入葱白，姜一块（长度一公分），蒜两瓣，盐，剁十分钟左右直到肉糜很细上劲。
2/7 包的肉大约是大拇指头宽窄。
3/7 红油炒手就是要油多而红，锅内加入菜籽油，冒烟后，等二三十秒，再倒入放有辣椒面的碗中，油温高了，辣椒面会糊，也千万不要把辣椒面直接放在锅里油炒。做好的油辣子面上要有足够的红油，要是油量不够再加热油。
4/7 在面碗里放入油辣子，油要多（可以加点猪油），姜蒜末，胡椒面，花椒面（老麻抄手加多点就行啦），盐，鸡精，生抽，老抽（少量可使汤色更漂亮，觉麻烦可省老抽）。
5/7 起锅加水，水开后加水到面碗中。
6/7 然后下抄手，煮几分钟直到抄手都浮起来了就是熟透了。捞起来放入面碗中，上面撒上芫茜，葱末
7/7 做好咯，香喷喷
红油炒手最重要的就是油辣子，可以加入白芝麻在倒热油，特别香，在这之前白芝麻可在锅内干炒一下成两面金黄
