酱蹄膀

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  1/9 酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄，我这个是后蹄，肉多，样子好，新鲜蹄膀照片不见了，只能发这个了，新鲜蹄膀买来先去掉猪毛，放盆里，放盐，全部擦一边，腌一夜，倒掉腌出的水，再加盐，再腌，盐只要抹一边就可以了，等第二天再去掉腌出的水，再加一点盐，再腌一天至二天，然后，把盐洗掉，蹄膀上开个洞，弄上粗线挂勾子上起来（看图），沥干水后，放盆里放老抽三至四斤，看蹄膀大小定，中间要翻转几次，酱油里酱五至8天，可以出盆洒了，先酱油沥干，挂出去洒上二三天（必须是大太阳），如果下雨只能在屋里挂了，洒干就可以用来煮了，如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来，随便什么时间拿出来煮，再多到夏天一定要吃掉它。

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  2/9 笋干

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  3/9 笋干先放水里提前浸三天，浸软

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  4/9 用掏米的水再浸

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  5/9 浸软后用剪刀剪小条

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  6/9 酱蹄膀烧之前先水里浸软，洗一下再放入锅内，加水没齐蹄膀，大火烧开，去掉上面的泡沫，加黄酒三茶勺，放入浸泡好的笋干，一起烧，大火烧开，小火炖一个小时放入焐锅焐一夜，焐锅不用开，到明天早上起来，再放炉上大火烧开，再放焐锅焐一上午，也不用开焐锅的，下午再放炉子上大火烧开，炖一个半小时，基本已经熟了，再放入焐锅，也不用开焐锅的，晚上吃时，热一下就可以上桌了！

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  7/9 这个是焐过一夜的蹄膀

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  8/9 蹄膀一起炖的笋干，好吃，嫩，香！

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  9/9 成品图，蹄膀！

小贴士

1.先盐腌制蹄膀大概需要3至5天，再酱制蹄膀需要5至8天，看蹄膀大小定，如果没有太阳，只能多在酱油里浸几天了，所以买蹄膀做酱蹄膀，要挑个日子的，问题就是，酱好的蹄膀要太阳里洒的，才香。如果马上吃么酱好不洒直接烧也可以的。
2.炖蹄膀放笋干一来去油，二来笋干搭蹄膀一起煮香，笋干好吃，还可以放鸡蛋一起煮，做酱鸡蛋的。
3.我这个方法炖蹄膀，就是时间长点，但节约煤气，因为炖蹄膀是时间比较长的，你也可以直接放煤气上炖上几个小时，也可以用压力锅煮，但我觉得压力锅煮的，没有慢炖的好吃。
4.笋干一定要提前泡软，好吃。
5.腌蹄膀，现在这个时间最好，一般腊里腌出的东西香，好吃，不容易坏。
6.老抽要挑牌子好的，酱出来的东西好吃，我用的是李锦记老抽和六月鲜老抽，二种。
7.腌制东西的盆一定要没有水迹的，擦干。
8.买来的蹄膀不用洗，直接用盐腌制，等盐腌好再洗干净，沥干水，不能有水滴，再放老抽里酱。

作者: 木子屋

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