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这鱼在我们这儿叫马高鱼。小时候老妈经常烧，但是，我对它并未寄予太多情感，我几乎不怎么吃，它留给我的印象是不太好入味。以至于在后来自己掌勺的十几年里几乎没有碰过它。 早上买菜的时候看见有人买马高鱼，就想着，我家那娃都十几岁了，都没吃过这最普通的马高鱼，可怜的娃呀！ 凭借自己这么多年积累的做菜经验，挑战了一下，不曾想，这道菜在我们家却一炮而红。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 将马高鱼解冻后，去内脏清洗干净。(我们这儿只能买到冰冻的马高鱼)
2/16 将马高鱼去头尾，切成厚段，用料酒和盐抓匀腌制15分钟。
3/16 腌制鱼的过程中可以将葱切段，干辣椒切丁，香菜切末。
4/16 将马高鱼放进的生粉内，均匀裹上一层薄粉。
5/16 依次做好所有的。
6/16 锅中放适量油，比平时炒菜多一点，放入马高鱼，用中火煎制，中途可以晃动锅，防止粘连，但不要随意的翻动。
7/16 待一面定型后，翻面。
8/16 带两面煎好定型后，盛出来。
9/16 还是刚才的油锅，将煎鱼时留下的残渣，捞干净。加入葱姜蒜煸香。
10/16 加入干红椒丁，煸炒几下，时间不要过长，干红椒容易炒焦。
11/16 注入适量清水，水的量大约能没过鱼块，加入老抽生抽料酒和醋，大火烧开。
12/16 放入煎制好的鱼块。
13/16 盖上盖，中火烧制十分钟。
14/16 汤汁少了大半，转大火，加入食盐调味，这时候撒上香菜碎，连锅就可以上桌了。
15/16 为了拍照，还是摆了个盘。
16/16 味道还真不错，第一次做给他们吃就得到了好评，从此也打破了我对马高鱼的历来看法。
为了让马高鱼更好的入味，腌制部分不可少。
煎鱼的时候尽量不要乱动，定型后在翻面。
因为鱼是腌制过的，老抽也很有盐分，最后加盐要适量。
最后的香菜末也是灵魂所在，感觉有香菜和没香菜的味道是不一样的。
