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千张在俺们这里都叫豆腐皮,只是豆腐皮有稍微厚点的,像今天炒的这个是比较薄的。
1/11 将千张切丝。
2/11 黄瓜,胡萝卜切丝,蒜,姜,葱切丝备用。
3/11 炒锅烧热下适量油,放花椒粒小火煸香,
4/11 姜丝,蒜丝下锅煸香。
5/11 之后将胡萝卜丝下锅用筷子划开煸炒至断生。
6/11 接着将千张皮下锅煸炒,
7/11 调入蚝油,料酒,红烧酱油,味极鲜酱油,淋上少量水大火翻炒。
8/11 两分钟左右下入黄瓜丝,葱丝翻炒。
9/11 调入少量盐,少量胡椒粉拌匀出锅。
10/11 满满酱汁的味道,撒上白芝麻既可以享用。
11/11 成品。
千张皮用开水焯过能去除豆腥味,也可以用红干椒炒至。因为孩子多少也吃点就木放辣椒。