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南瓜土司――冬日里一抹温暖的暖色调。 前两天老爸从外面带回来两大南瓜，告诉我这个呀非常甜非常糯。于是赶紧切了一部分蒸来和面做了南瓜馒头，蒸好的南瓜确实甜如糖精，色泽金黄，做好的馒头像黄金馒头，吃起来特别香甜，内外兼修美腻啦！ 这么好吃的南瓜可得好好利用起来啊，灵机一动赶紧切来做土司，这个时候不吃南瓜就又得等明年啦！ 由于南瓜的品种不同所含的水份不同制作的时候液体量请自行灵活运用，可以事先预留一部分后期视湿度情况添加。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 成品图。
2/20 南瓜去皮冲洗干净，切片或小块或条状放蒸格上在锅里隔水蒸熟，用筷子子能轻松扎透即可！
趁热倒容器里用勺背碾压成泥放凉备用。
（喜欢口感细腻的可以用漏网把南瓜泥过筛一遍。）
3/20 南瓜泥完全冷却后加入除黄油外的所有材料，包括南瓜泥，用筷子搅拌成絮状后再提到桌面上揉抻摔打。
4/20 揉到能拉出厚膜的时候加入软化的黄油，继续揉摔至能拉出结实的半透明薄膜即可。
5/20 滚圆盖保鲜膜放温暖处进行一次发酵。温度为26-28度。
6/20 发酵至2倍大，手指沾干粉或水探入不回缩不塌陷即发酵完成。
7/20 取出面团轻轻折叠按压排气，然后称重分割成3等份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
8/20 再擀成椭圆形。
9/20 翻面，光面朝下，压薄底边，由上至下卷起来成筒状。圈数为1.5-2圈。
10/20 依次完成后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
11/20 再次擀开成牛舌状。
12/20 翻面，压薄底边，由上至下卷起来，圈数为2.5-3圈即可。
13/20 依次完成。
14/20 有间隔等距离排入450g土司模中。
15/20 放入烤箱，底部放一碗热水，在温度为37度，湿度为75%的环境中进行二次发酵。
发酵至8.9分满取出，烤箱预热180度。
16/20 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。
17/20 出炉后震一下脱模并平方在烤网上冷却后装袋密封保存。
18/20 不论是切片或是手撕，都建议完全晾凉后再开动，我一般装袋密封一晚上后第二天再切片。
19/20 成品图。
20/20 金灿灿的内部组织格外吸引人，切片享用或手撕，感受淡淡南瓜香的松软细腻口感！
南瓜蒸的时候一定要放蒸格上隔水蒸，这样可以减少水份，南瓜一定要选择绵糯的那种口感上才会好，水分也相对不那么水渣。
液体量自行调整，如果像我一样南瓜泥干没有多余水量则可以把牛奶量增加到35g，反之南瓜泥水分多则要相应减少牛奶量，总之面团湿度一定要达到。
不会揉面的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，内有面包的一些基础理论知识，发酵技巧，湿度判断，快速出膜的方法，面包的一些常见问题分析，以及面包拔丝秘笈！
