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花开富贵,一款寓意吉祥的中式酥皮点心。
1/25 准备食材,称好重量。
2/25 先制作水油皮面,取中筋面粉,糖,水和猪油,合成面团。
3/25 然后制作油酥面,取低筋粉和猪油,和成面团。
4/25 两个面团揉光后放在碗中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
5/25 制作豆沙馅芯,每个馅芯重20克,共9份,团成圆球待用。
6/25 将醒制好的水油面和油酥面分别分成9份,做好后盖上保鲜膜,防止表皮变干。
7/25 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中,用虎口慢慢往上推。
8/25 然后收拢尾部,稍作整理,如此包法包好全部剂子。
9/25 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
10/25 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实点。
11/25 卷好全部小卷,盖上保鲜膜,松驰10分钟。
12/25 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
13/25 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
14/25 卷成小棒。
15/25 卷好所有小棒,做好后盖上保鲜膜,继续松驰10分钟。
16/25 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
17/25 按扁剂子,擀成圆形面片,用小刀割出四片,中间不要割断。
18/25 然后再割成放射状流苏,同样中间不要割断。
19/25 用手托起面片,将馅芯放在中间。
20/25 包好后,用虎口收拢流苏挰紧。
21/25 稍作整理,将流苏未端向外翻,使其造型更加美观。
22/25 包好所有点心坯子,放在铺了锡纸的烤盘上,
23/25 预热烤箱180度,在点心坯子上刷上全蛋液。
24/25 送入烤箱,中层,上下火180度烤25分钟,视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸,烤好后取出冷却。
25/25 最后效果图。
根据您家的烤箱情况及烤制点心数量酌情增减烤制温度及时间,我不喜欢太甜,所以糖的用量不是很多,您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。