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这个配方做出来的蛋糕像海绵一样，不仅弹性好，口感也非常细腻，很多朋友要求我做个8寸的，正好宝宝生日快到了，我也想做个8寸加6寸的双层，所以买了8寸的模具回来，今天这个蛋糕是带回去给婆婆吃的，顺便拍了照片跟大家分享一下过程，做的不好的地方欢迎大家来指教
2小时
甜味
高级
其他
其他
其他
1/30 成品图
2/30 建议提前准备好所有需要用到的工具，擦干净，不要有水
3/30 提前准备好所有需要用到的食材，请精准称重
4/30 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中
5/30 把蛋黄打散成蛋液备用
6/30 取一个干净的盆，放入清水，白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化即可
7/30 再倒入玉米油，搅拌至水和油融合
8/30 再倒入鸡蛋黄，搅拌均匀即可（横向搅拌）
9/30 再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，也不要翻拌太久，越快越好，减少不必要的动作）
10/30 蛋黄糊就做好了，放一边备用
11/30 蛋清中加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替）
12/30 打发至粗泡，加入全部白糖后低速打发，打发至白糖融化再转中高速打发（我是一次性加白糖的）
13/30 我用的4档，打发了差不多六分钟，短小直尖勾即可（称为硬性发泡）
14/30 盆倒扣蛋白也不会倒出来
15/30 取三分之一蛋白到蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀（不可划圈搅拌，动作轻而快）
16/30 再取一半蛋白到蛋黄糊中，同样翻拌均匀
17/30 再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀
18/30 这是已经翻拌好的蛋糕糊（此时烤箱140℃预热）
19/30 桌上放条毛巾，把准备好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中（这个过程可以破很多大气泡）
20/30 用刮刀尽量抹平表面，轻轻振几下，振去里面大泡
21/30 放入烤箱下层，上下管140℃，烤60分钟即可（我用的是烤盘，不是烤网，烤盘受热均匀一些，个人见解，时间和温度仅供参考，这是适合我家烤箱的温度和时间）
22/30 这是烤了40分钟的样子
23/30 快出炉前来一张（一会出炉要振来不及拍照）
24/30 时间到，赶紧取出从30厘米高度摔下，我每次摔两下，再迅速倒扣，倒扣至少3个小时，凉了再脱模，振后高度还可以吧
25/30 脱模啦，这个是要带回家给婆婆吃的，所以不能切开看
26/30 给大家看看这个吧，是昨天做的，内部组织非常非常细腻
27/30 弹性非常非常好，口感也非常好，吃起来像海绵一样
28/30 手松立马恢复厚度
29/30 用刀压一次
30/30 松开
整个过程不能划圈搅拌，是翻拌，尽量减少不必要的动作，蛋清一定要打发到位，否则容易塌，打发蛋清需注意，盆边一圈都要打到，不要总是打发中间位置，要打到盆边砰砰响
出炉后立马摔两下再倒扣，避免回缩，脱模顺着模具一圈拍打，就容易脱模了，也可以用手顺着蛋糕和模具之间用手拔，不过拔的时候容易把表面搞破，自己吃无所谓啦
