戚风蛋糕(六寸)的做法_菜谱_香哈网
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戚风蛋糕(六寸)
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戚风蛋糕(六寸)

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戚风蛋糕,是所有烘焙爱好者的必学之路。 接触烘焙后都一定会尝试做戚风,它是最简单的入门蛋糕,做了以后真的会“气疯”,很多烘焙爱好者在它面前耗尽所有的热情和动力(我也是其中一员)屡屡失败后,便尘封了自己的烘焙工具,这不得不说是莫大的悲哀。其实,戚风蛋糕是一个小小的挫折,不过经过几次失败后,就能掌握戚风的制作要点。 戚风最大的成败,取决于蛋白的打发,蛋白霜打发成功,戚风已经成功百分六十。 我也是烘焙者的新手,制作戚风的经过,也是经历很多次的失败,所以希望烘焙爱好者对戚风不要放弃,不是你们想的那么复杂。 学做戚风以来,看了很多哈友的作品,制作的手法,网上也查看了无数次,慢慢摸索,现在终于开始能掌握做戚风成功的方法。想 提醒所有爱烘焙的哈友,要坚信:世上无难事,只要肯坚持,就一定会成功的。 这就是我学会做戚风的心得

作者: A_xia囡
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好以上所有的食材

    1/24 准备好以上所有的食材

  • 将蛋黄和蛋清分离。特别注意,装蛋清的容器,一定要保证无水无油,也不能沾有一点点的蛋黄,如果有,马上换一个鸡蛋。

    2/24 将蛋黄和蛋清分离。特别注意,装蛋清的容器,一定要保证无水无油,也不能沾有一点点的蛋黄,如果有,马上换一个鸡蛋。

  • 先制作蛋黄湖:将牛奶和玉米油,倒进蛋黄里面,用蛋抽(手动打蛋器)将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

    3/24 先制作蛋黄湖:将牛奶和玉米油,倒进蛋黄里面,用蛋抽(手动打蛋器)将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

  • 将称好的面粉筛入蛋黄液中,用蛋抽或者橡皮搅拌刀,划1字拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要划圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手,转动盘子

    4/24 将称好的面粉筛入蛋黄液中,用蛋抽或者橡皮搅拌刀,划1字拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要划圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手,转动盘子

  • 将制作好的蛋黄湖放一边备用

    5/24 将制作好的蛋黄湖放一边备用

  • 现在开始打发蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

    6/24 现在开始打发蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

  • 用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖

    7/24 用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖

  • 蛋清打至细腻的泡沫,加第二次砂糖,

    8/24 蛋清打至细腻的泡沫,加第二次砂糖,

  • 打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性打发泡

    9/24 打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性打发泡

  • 所谓的干性发泡,就是提起打蛋头有直立的小尖角,也可以把盘倒过来,蛋白膏不会流动,这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

    10/24 所谓的干性发泡,就是提起打蛋头有直立的小尖角,也可以把盘倒过来,蛋白膏不会流动,这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

  • 将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄湖中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀

    11/24 将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄湖中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀

  • 然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。

    12/24 然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。

  • 将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面

    13/24 将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面

  • 双手提起模具,下面放一块布,在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕湖中的大气泡,也要注意,不要震多了,震多会有气体进入,会造成戚风出炉后塌陷。

    14/24 双手提起模具,下面放一块布,在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕湖中的大气泡,也要注意,不要震多了,震多会有气体进入,会造成戚风出炉后塌陷。

  • 这时要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分

    15/24 这时要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分

  • 这是烤了25分钟,这时候,可以将温度调高20度,烤上色

    16/24 这是烤了25分钟,这时候,可以将温度调高20度,烤上色

  • 这是最后10分钟

    17/24 这是最后10分钟

  • 没有开裂

    18/24 没有开裂

  • 叮~时间到,马上把蛋糕拿出来同样震一下,倒扣冷却。

    19/24 叮~时间到,马上把蛋糕拿出来同样震一下,倒扣冷却。

  • 冷却后,用手轻压边缘

    20/24 冷却后,用手轻压边缘

  • 用手从模具的底下,轻轻推上来,取出蛋糕

    21/24 用手从模具的底下,轻轻推上来,取出蛋糕

  • 用刀分离底盘和蛋糕

    22/24 用刀分离底盘和蛋糕

  • 完美戚风出炉。

    23/24 完美戚风出炉。

  • 再来一张

    24/24 再来一张

  • 小贴士

    1.具体时间和温度要根据自己烤箱的温度来选择,我家烤箱温度偏高。2.采用先低温再高温的烘焙方法,因为烤戚风就是需要慢慢的烤。3.翻拌的方法可以简单理解为炒菜式的手法。4.制作蛋清的过程一定要快,不能中间停顿下来。

    作者: A_xia囡

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