东坡肘子的做法_菜谱_香哈网
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东坡肘子
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东坡肘子

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苏轼为人豁达,喜欢交朋结友,日常应酬很多。迎来送往,免不了觥筹交错,华屋绮筵,亲友小聚,苏轼不可能不喝酒。《饮湖上初晴后雨》、《望湖楼醉书》……仅由这些诗题看,苏轼就是会饮酒的,而且渐渐有了酒瘾。” 对他而言,有酒有肉有好友的日子就是好日子了吧~

作者: 请叫我壮壮妈
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系浙江菜
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  • 肘子去毛洗净待用~

    1/16 肘子去毛洗净待用~

  • 准备材料~葱切段,姜切片,辣椒切段

    2/16 准备材料~葱切段,姜切片,辣椒切段

  • 用刀背将冰糖拍碎些,方便炒色~

    3/16 用刀背将冰糖拍碎些,方便炒色~

  • 凉水焯肘子,去掉血末,10分钟,用厨房纸擦干净~

    4/16 凉水焯肘子,去掉血末,10分钟,用厨房纸擦干净~

  • 锅里放少许油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就可以了

    5/16 锅里放少许油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就可以了

  • 把肘子放入两面炒上糖色~

    6/16 把肘子放入两面炒上糖色~

  • 锅里放少许油,把各种香料放进锅里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,盐,水调成汁~

    7/16 锅里放少许油,把各种香料放进锅里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,盐,水调成汁~

  • 把汁和肘子放进锅里,中火炖半个小时~为了入味,在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

    8/16 把汁和肘子放进锅里,中火炖半个小时~为了入味,在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

  • 这个时候我们来做盘饰~准备材料~

    9/16 这个时候我们来做盘饰~准备材料~

  • 用面粉,澄粉和糯米粉混合,分别加入可可粉,红曲,南瓜泥揉成面团~

    10/16 用面粉,澄粉和糯米粉混合,分别加入可可粉,红曲,南瓜泥揉成面团~

  • 用可可面团揉成坛子,黄色面团擀薄切成正方形当盖布

    11/16 用可可面团揉成坛子,黄色面团擀薄切成正方形当盖布

  • 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上

    12/16 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上

  • 做好了放锅里蒸15分钟就可以了~

    13/16 做好了放锅里蒸15分钟就可以了~

  • 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时

    14/16 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时

  • 用高压锅里的汁倒进锅里,用水淀粉勾欠

    15/16 用高压锅里的汁倒进锅里,用水淀粉勾欠

  • 把汁淋在去了骨头的肘子上即可~

    16/16 把汁淋在去了骨头的肘子上即可~

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