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蛋糕做过好多种，感觉最受大家欢迎的要数蛋糕卷了。蛋糕卷也做过多次，现在成功率已经很高了，根据多次经验，对以往配方要有些调整，主要是减少了油和糖的含量，感觉更合理也更有益于健康。今天就拿好友送的蔓越莓干和巧克力新编一食谱，愿与哈友共享。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/34 备材料，称重
2/34 把橙汁与玉米油混合搅成一体
3/34 把玉米淀粉与普通面粉混合拌匀，分3次筛入步骤2并翻拌，拌至无干面粉再放下一次，不要划圈搅拌以免消泡
4/34 步骤3效果图
5/34 分离蛋清蛋黄，分别放置在无油无水的器具里。
6/34 蛋黄打蛋器搅匀
7/34 步骤4倒入步骤6，翻拌
8/34 步骤7效果图，蛋黄糊调制完毕
9/34 蛋清加入几滴白醋(或柠檬汁)
10/34 电动打蛋器低速档打发出粗泡.
11/34 分三次加入白糖，第一次加入1/3白糖，高速档打发至粗泡变细腻，体积增大一倍.
12/34 第二次加入1/3白糖，高速档打发出现波纹
13/34 第三次加入1/3白糖，低速档打发湿性发泡，提起打蛋器现小尖角，蛋白霜打发完毕。
14/34 上下温度180度预热烤箱10分钟。蔓越莓干稍微切碎一点。
15/34 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀
16/34 再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌匀
17/34 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌匀
18/34 步骤17效果图
19/34 把蔓越莓干加入蛋糕糊
20/34 稍微翻拌
21/34 烤盘铺上铝箔纸
22/34 把蛋糕糊倒入烤盘抹平，震两下震出气泡
23/34 放入预热的烤箱中间层，调上下火温度170度，定时25分钟
24/34 融化巧克力:把巧克力放入微波炉定时两分钟加热。
25/34 烤箱时间到，取出烤盘，向下震动两下，上面放烤网，立刻倒扣
26/34 轻轻撕掉表面铝箔纸，晾一分钟
27/34 上面新铺一张油纸
28/34 借助烤盘和烤网把蛋糕再翻过来，抽掉烤盘，取下烤网
29/34 四边切割整齐.
30/34 把融好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕表面
31/34 轻轻卷起，稍温放冰箱冷藏半小时定型
32/34 定型完取出，切成需要的厚度
33/34 大约8---9份,平放
34/34 ：摆盘，即可食用。
1.做蛋糕最重要的是打发蛋白霜，这步成功了，做蛋糕就基本能成功。现在我就打发蛋霜的影响因素稍做整理，供初学者参考：首先注意打蛋器一定要无油无水；蛋黄蛋清分离时要注意不要把蛋黄液混入蛋清中；新鲜鸡蛋更易打发，个人感觉白砂糖比绵白糖更好打发。不一定准确，个人经验，仅供参考。
2.蛋糕卷我习惯用橙汁做，大家也可换成牛奶或水或其他果汁。
3.巧克力酱也可替换成蓝莓酱，奶油等；蔓越莓干也可用葡萄干，提子，蜜豆等代替。
