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麻辣鲜香过瘾
1/13 大虾一斤清洗干净
2/13 剪掉虾须,虾枪(虾头部上方,非常尖锐),开虾背(剪开虾背),用牙签挑出背部黑线备用。
3/13 加淀粉少量盐腌制一下
4/13 葱切段姜蒜切片,洋葱切丝,芹菜切小段(用细一点的芹菜)。香叶几片,灯笼椒几颗(用热点的水泡一会可以去辣),小红辣椒适量(根据个人口味,喜欢吃辣多些)花椒适量备用。
5/13 锅里倒多些油,油温5成热放入虾慢炸(中小火用筷子放油里起小泡就可以炸)
6/13 炸成金黄色捞出过油,想酥脆可以再过油炸一遍。
7/13 锅里另倒油烧热加入花椒,香叶,灯笼椒,小红辣椒爆香,然后加郫县豆瓣酱炒一下。
8/13 再加入葱段,姜蒜片。
9/13 加入芹菜,洋葱。
10/13 加盐,白糖,煸炒出香味。
11/13 加入炸好的虾。
12/13 加入鸡精,孜然粉,酱油,料酒调味(倒入适量的水)。
13/13 煸炒收汁出锅即可。
我是把虾不加淀粉,和加淀粉两种做法都做过,个人意见是不加淀粉炸的做的酥脆,因为加淀粉的不脆了。喜欢吃菜的可以加花菜,笋土豆啊都可以,但是不能加叶菜,容易烂。