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从小到大我一直是一个吃货，老妈厨艺一般般，拴不住我的胃。因此小时候的我，经常在饭店买吃的。独在异乡为异客，回想起了老妈拿手的蒸面，这是在上海吃不到的家乡特色，当然，也是我认为老妈做的还不错的两样美食之一，另一种是蒸花卷，看来老妈最蒸还是挺擅长。 湖北十堰是我老家，比较幸运，十堰处于河南、陕西和重庆三省交界，地理对饮食有着关键的影响。处于中部的我们，既好吃面也爱吃米，既能吃湖北的咸辣，也能吃重庆的麻辣。 所以这道老妈蒸面偏咸麻辣味儿。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
重庆菜
1/8 准备食材
主食：面（二宽，按照平时份量来定，人多的话，还要考虑蒸饭架能否铺匀）
主菜：扁豆角（切三公分左右的块，用长豆角也很好）、五花肉（切片）、青椒（切丝）
作料：大葱（切片）、姜条、蒜蓉
2/8 蒸面
1.把面直接放在蒸架上，铺的均匀。
2.电饭锅直接加热水，不要冷水，因为面就是要靠热水的蒸气蒸熟。
3.大约在20-30分钟（中途可以调料和炒菜），看到面条由干变湿，并且粘在一起，可以判断8成熟左右，用筷子打散，保温备用。
3/8 调味料准备
酱：麻辣酱（重庆山城麻辣酱，从小吃到大的酱料，没有，可以用麻辣火锅底料替用））、豆瓣酱（娟城品牌）
作料：蒜蓉、姜末、小葱（切碎）
调料：鸡精、十三香、味极鲜、老抽、香油
4/8 制作调料
取一勺麻辣酱、豆瓣酱、味极鲜、老抽，小勺鸡精、小勺十三香一起放进碗中，再把姜末、蒜蓉、小葱倒入碗中，用开水冲制，大约高出调料三分之二即可，最后加半勺香油，用勺子顺时针搅匀，闻到浓浓的芝麻香油味即可。
注：不要加盐，因为酱料、味极鲜、老抽都有盐。
5/8 热锅炒料炒肉
1. 锅烧热后，放油，油烧热后，放入大葱、姜条和蒜末，炒香。
2. 放入五花肉，进行煸炒，榨掉肥肉的油脂。
3. 肉变色后，放半勺料酒和味极鲜，翻炒，去腥，入味。
6/8 炒豆角和青椒
肉炒至七分熟左右，放入豆角，煸炒两分钟左右，放青椒，再炒一分钟，大约八成熟。
7/8 放面和调料
1. 把面均匀的铺在菜上，倒入酱料，用筷子把面打散，不要用铲子，容易破坏面的完整，看到面都被酱汁裹上一层即可。
2. 加盖，等候三分钟。
3. 感觉锅底有点儿焦，说明ok了，用铲子从周边向中间铲，把下面的菜全部翻到面上，就完工了。
8/8 出锅装碗
装碗时，用筷子夹面，放入碗中，再用铲子盛菜放在面上。
老妈蒸面完工，少点儿喝的，来一杯清爽的三得利Beer，向酒鬼老爸致敬！
