玫瑰腐乳葱花烫面饼的做法_菜谱_香哈网
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玫瑰腐乳葱花烫面饼
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玫瑰腐乳葱花烫面饼

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烫面饼第一次做,吃着香脆有嚼劲。尽可能和的软一些,因为烫完了的面做出来的饼放凉了会有一些发硬。火不要太小要不然煎出来的饼很干很硬,掌握火候很关键,要煎的不糊又香脆真是不容易的。玫瑰腐乳泥均匀摊开也是很费时间。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面粉放盆里,放入2克的盐搅拌均匀。

    1/17 面粉放盆里,放入2克的盐搅拌均匀。

  • 沸腾的水一次性的倒入,用筷子搅拌成棉絮一样。等面凉了以后上面洒一些凉水。

    2/17 沸腾的水一次性的倒入,用筷子搅拌成棉絮一样。等面凉了以后上面洒一些凉水。

  • 揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟。

    3/17 揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟。

  • 洗干净控水的小葱,一块玫瑰腐乳一点腐乳汁。

    4/17 洗干净控水的小葱,一块玫瑰腐乳一点腐乳汁。

  • 醒好的面再次揉搓均匀静置片刻。

    5/17 醒好的面再次揉搓均匀静置片刻。

  • 擀一张大薄生面饼。最好是长40cm宽25cm的面饼,我擀的太方正了。

    6/17 擀一张大薄生面饼。最好是长40cm宽25cm的面饼,我擀的太方正了。

  • 腐乳压成泥,用一点汁好打开,用勺背把腐乳抹到饼上。

    7/17 腐乳压成泥,用一点汁好打开,用勺背把腐乳抹到饼上。

  • 抹好的腐乳生饼。

    8/17 抹好的腐乳生饼。

  • 撒上葱花,多一点葱花,香味浓。

    9/17 撒上葱花,多一点葱花,香味浓。

  • 从下方一点点的卷起,因为上面说过擀的太方正了,所以剂子显得很长。如果是擀成长方的也就是25×40的,剂子就变短了粗了,剂子差不多2-3cm宽。

    10/17 从下方一点点的卷起,因为上面说过擀的太方正了,所以剂子显得很长。如果是擀成长方的也就是25×40的,剂子就变短了粗了,剂子差不多2-3cm宽。

  • 我分成8个剂子。把剂子的切断面放到正面。

    11/17 我分成8个剂子。把剂子的切断面放到正面。

  • 用手按压再整理成饼状,如果剂子短的就好按压。

    12/17 用手按压再整理成饼状,如果剂子短的就好按压。

  • 全部做好腐乳葱花饼,这个量我做了8个饼。

    13/17 全部做好腐乳葱花饼,这个量我做了8个饼。

  • 锅烧热,涂一层薄薄的油,放入饼后调到小火,小火慢慢煎制两面金黄。

    14/17 锅烧热,涂一层薄薄的油,放入饼后调到小火,小火慢慢煎制两面金黄。

  • 煎好的饼,我还做了个小饼。小饼忽略不计。

    15/17 煎好的饼,我还做了个小饼。小饼忽略不计。

  • 趁热好吃,凉了有些硬,但很有嚼头。

    16/17 趁热好吃,凉了有些硬,但很有嚼头。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    1.面粉用普通的高筋的中筋的都是可以的,因为烫死了的面没有太多的讲究。
    2.各家面粉吸水率不一样,我的开水量只是个参考意见,不见得都适合各家的面粉。
    3.一定用沸腾的水一次性的倒入,放凉了以后再揉面做出来的饼更筋道。

    作者: 燕扉扉

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