豆腐蒸水蛋

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  1/6 鸡蛋两个，豆腐泡盐水泡十五分钟

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  2/6 豆腐切块

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  3/6 打蛋液，加入与鸡蛋同等量的凉开(1:1)，加入适量盐，打散

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  4/6 把蛋液用漏勺过滤一次

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  5/6 把蛋液倒入装有豆腐块的碗里

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  6/6 冷水下锅，隔水蒸十分钟左右，散上葱花，淋上生抽即可

小贴士

1)蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2）水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑.
3）蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。


作者: 适口为珍

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