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此款炼奶椰蓉小餐包，有着奶香浓郁的南洋风味，可以媲美北海道面包的小餐包。 不用淡奶油就能做出奶香味十足的面包，加上椰浆椰蓉葡萄干内馅，会让你的味蕾跳舞哦！小小个吃一个撕一个，真是让人大快朵颐啊！
1小时40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/25 成品图。
2/25 将椰蓉馅材料中的黄油室温化开或隔水融化，加入其他材料用橡皮刮刀混合均匀。
（现在是冬天，室温仅5度，所以我用隔水融化的，如果是夏天则切块室温化开即可。）
3/25 拌好的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用，让椰蓉充分吸饱水份。
4/25 将主面团材料中除黄油外的其他材料都加入面包桶。
5/25 启动面包机揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。
6/25 揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜即可。
（其实盘烤小餐包不比土司，对出膜的要求并不高，揉至出膜且破洞边缘光滑即可。）
7/25 滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
冬天我一般放泡沫箱里，旁边放一杯热水，泡沫箱的保温箱好，所以能帮助的发酵。
8/25 发酵至两倍大，手指沾水戳洞不回缩即可发酵完成。
9/25 折叠按压排气，称重分割成16或18等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10/25 松弛好的面团放手心里按扁，舀入一勺椰蓉馅在中间。
11/25 边缘向上提拉包住椰蓉馅，收口处捏紧以免二发时散开。再搓圆一下即可。
12/25 收口朝下摆放在不粘烤盘里。依次完成其他的面团。
13/25 放入烤箱底部放一碗热水以保持温度和内部湿度，进行二次发酵，二发温度不要超过38度。
14/25 发酵至2倍大取出。预热烤箱180度。在每个发酵好的面团上沾点熟白芝麻。
15/25 送入预热好的烤箱中层。上下火180度烤33分钟。中途表面上色合适了覆盖锡纸直至烤熟。
烘烤过程中准备好糖水，10g白糖倒入5g热水搅拌均匀至白糖融化备用。
16/25 出炉后震一下立刻刷一层糖水，表面就是亮亮的了！吃的时候也会甜甜的，不喜甜的可忽略此步骤。
17/25 刷完糖水后脱模放在烤网上晾凉，然后装袋密封保存即可。瞧瞧这小拔丝！
18/25 内部组织，可以成片撕开。
19/25 迷人的小拔丝。
20/25 内部图，香甜的椰蓉馅和酸甜的葡萄干完美搭配。
21/25 拔丝地一塌糊涂的内部组织！
22/25 成品图。
23/25 成品图。
24/25 这是我配方中用到的雀巢鹰唛炼奶和椰浆，是椰浆不是椰汁哦，两者不一样的！
25/25 也可以用这个椰浆，就是做西米露用的椰浆，不是椰汁！实在没有椰浆又不想买的可以用牛奶代替，但口感会略有改变，同样好吃，牛奶的话用量要比椰浆少点。
主面团里的液体里请根据自家用的高粉或面包粉的吸水性灵活运用。面粉品牌不同，开封时间长短，季节不同，温度湿度不同等这些都会营养面粉对液体量的吸收，所以自己灵活运用。
揉面要到位，虽然小面包对出膜要求不高，但一定要揉到完全阶段，即能拉出膜且破洞边缘光滑。发酵一定要到位，一发不可过度但也要到位。揉面和发酵都做好了，想不松软不拔丝都难！
不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，里面有面包的基础知识，发酵的技巧，手套膜的方法，以及面包拔丝的秘籍！
以上方子来自涛涛妈咪。
