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鱼香味是川菜中的经典，喜欢这味道但又不愿多吃肉，故今天做的其实是鱼香菜丝，很香很下饭嘀。
15分钟
鱼香
中级
其他
其他
川菜
1/22 肉切丝，葱，姜，蒜切碎
2/22 青椒，胡萝卜，笋切丝
3/22 酱肉放入盆中，放入料酒，盐抓匀
4/22 加入淀粉
5/22 先做个碗汁白糖一勺
6/22 白醋一勺半
7/22 酱油一勺
8/22 淀粉水三勺
9/22 搅拌均匀后加入少许鸡精备用
10/22 做锅油烧热后将肉丝放入
11/22 迅速划开变色后捞出
12/22 留底油放胡萝卜煸炒断生
13/22 将笋丝放入翻炒后盛出
14/22 留底油放入郫县豆瓣酱，泡椒酱煸炒
15/22 加入葱，姜，蒜煸炒
16/22 烹入料酒
17/22 倒入肉丝青椒丝
18/22 胡萝卜丝，笋丝翻炒
19/22 翻炒均匀后将碗汁倒入
20/22 进行翻炒
21/22 出锅了还有热气
22/22 成品图
炒制过程中没有放盐，因为辣酱有咸味，肉在上浆时已经有底味。这个菜提前调好碗汁炒的时候就不用手忙脚乱的了。青椒丝没有先行炒制，把青椒丝放在漏勺上，肉丝滑好后直接将肉倒在青椒丝上烫一下就可以。
