保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 657收藏
独家 · 7.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.5万
最喜欢在冬天一家人围坐一起，热热闹闹吃火锅。 这里介绍给哈友们的是，家乡的各色火锅中最必不可少的冬笋腌菜火锅。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 新鲜冬笋剥壳洗净、腌菜洗净、猪肋洗净。
2/17 把猪肋肥瘦分开切片，带骨的瘦肉剁成小块、冬笋切薄片，腌菜切成长短均匀的段备用，
3/17 把肥肉先放入锅中煸炒，
4/17 待肥肉的水分煸干，加入少许花生油，继续煸炒出肥肉中的油，
5/17 待肥肉中油煸出，
6/17 放入切好的冬笋片，
7/17 大火翻炒，待笋片变色，放入适量盐继续炒，加入盐时要控制好，不能放多，因为腌菜是咸的，还有冬笋一定要炒透，不然的话会有涩味，
8/17 待冬笋炒透时，放入猪瘦肉，
9/17 炒至瘦肉变色，喜欢吃辣的这时也可放入辣椒。
10/17 倒入腌菜，这时不应多炒，免得腌菜口感变老、不松，
11/17 加入一大碗水，盖上锅盖大火煮开，（如果有高汤味道会更好呢）
12/17 煮开后加入少许味精，因为要用酒精炉炖，可以不用煮透直接装入砂锅中，
13/17 装入砂锅，这时也可以拍照了，
14/17 取固体酒精一大块（小心火）
15/17 放入酒精炉中（第二遍，小心火），
16/17 用打火机点燃酒精，（第三遍，一定要小心火）
17/17 把冬笋腌菜砂锅放在酒精炉上炖，会越煮越好吃（一定要小心火，如果要在酒精炉中加酒精，一定要关火后加，）
冬笋腌菜火锅的主要材料腌菜一定要好，北方没有这种腌菜，换做别的咸菜，味道一样很好。
