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卤牛肉各家有各家的做法，各有风味。其中以卤牛腱子为上呈。过了年后，有几位哈友一直要我做个卤牛肉的菜谱，拖到现在才做，大家见谅。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/19 牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。
2/19 撒上粗盐抹匀。
3/19 上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。
4/19 牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。
5/19 取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。
6/19 料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。
7/19 将香料用料包袋包好。
8/19 酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
9/19 腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。
10/19 小火起锅，加少许底油炒化冰糖。
11/19 炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。
12/19 立即冲入开水关火，糖色就做好了。
13/19 将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。
14/19 大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
15/19 放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。
16/19 这样牛腱子就卤好了。
17/19 切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
18/19 切好就可以摆盘上桌了。
19/19 口感很大程度取决于你的刀功。
卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。
