保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 1090收藏
独家 · 13.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8767
吃多了原味蛋糕，做个可可味的给孩子们换换口味，感恩生活，感谢有你们的陪伴，让我们的生活充满欢乐！
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/20 准备鸡蛋6个。
2/20 准备可可粉15克，低粉100克，混匀。
3/20 准备两个大一点的盆，擦干水分（注意蛋清盆里必须保证没有一滴水）， 把蛋黄、蛋清分离（手法不熟的可把鸡蛋整个敲到漏勺里，待蛋清漏完即可）。
4/20 蛋黄里加入60克牛奶，50克玉米油，30克糖（糖可不用过称，普通调羹冒尖一调羹就差不多30克了，多一点点少一点点也没有关系的）。
5/20 用打蛋器把蛋黄打至乳化，看起来有丰富的泡沫就可以了。
6/20 把低粉和可可粉筛入蛋黄盆，一边筛一边搅拌，少量拌匀再继续筛入，这样不容易起颗粒。
7/20 拌好的面糊成这样就可以了。
8/20 现在开始打蛋白，先用电动打蛋器高速打至起大泡，关闭打蛋器，让它休息一下，往盆里挤2滴柠檬汁（没有用白醋代替），加入30克白糖。
9/20 继续打至起泡沫变小变丰富，再加入30克白糖继续打（加糖的过程还是把打蛋器关了休息20秒以上，打的时候要沿着盆边打几圈，防止边上打不到）。
10/20 打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒扣过来不会往下掉即可。
11/20 取三分之一的蛋白放入蛋黄盆里上下翻拌均匀，注意手法，一定要上下翻拌，不能打圈圈，否则易把面筋搅起蛋糕就发不起来了，这也是很多新手做出来的蛋糕像一块饼的原因。
12/20 把搅拌好的面糊倒入蛋白盆，还是用上下翻拌的手法翻拌均匀。
13/20 全部搅拌好的面糊。
14/20 电饭煲加适量油（要没过锅底，否则蛋糕扣出来时底部会粘），预热2分钟至锅体微热即可。
15/20 把面糊轻轻倒入电饭煲，端出来底部用力拍几下，震出气泡，这样蒸出来的蛋糕就不会有空洞了。
16/20 把锅放入电饭煲。
17/20 把电饭煲按下精华煮（我的是智能电饭煲，普通电饭煲按下煮饭键即可），待跳至保温时等候40分钟，再次按下快煮键（普通电饭锅保温20分钟后再次按煮饭键，跳至保温后再过20分钟拔掉电源，过10分钟再开盖），待跳到保温后继续等10分钟，再把电源拔掉过10分钟即可开盖。
18/20 取牙签一根，往蛋糕中间刺下，拔出来如果牙签干干净净，说明蛋糕蒸熟了，如果牙签上粘有蛋糕碎，说明蛋糕还没熟，粘得越多说明蛋糕越生，自己再灵活调整蒸蛋糕的时间。一般来说按照我这样蒸的都会熟。端出电饭煲晃动几下，一会扣出来的时候易于脱离锅底。
19/20 把蛋糕倒扣出来凉凉。
20/20 凉透了再用刀拉锯式切开，千万不要一刀按到底，否则再漂亮的蛋糕都会被压成饼状。
1.蛋白盆必须保证无水，无蛋黄，万一不小心掉了蛋黄进去，必须捞干净，捞不干净蛋白只能弃之不用，否则浪费精神、食材（不要问我为什么知道，我试过多次了）。
2.蛋黄一定要打至乳化后再加面粉，面粉要过筛，保证拌匀无颗粒，否则蒸出来的蛋糕里面还有干面粉。
3.翻拌蛋液一定要上下翻拌，否则易起面筋，蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋粉也是这个道理。
4.蒸蛋糕的中途不能开盖，否则温度突变蛋糕易回缩，一定要待温度稍微冷却后再开盖，也就是拔去电源等40分钟左右。
5.蛋糕要凉了后再切，这样切口能保持平整美观。掌握了这些要领基本就能做成功了。
