保存到手机
看更多做法
8.2万点赞 · 1582收藏
独家 · 20.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.3万
冬季滋补正当时，冬季也是吃羊肉的最佳季节。羊在我家是最受欢迎的一道菜肴，特别是羊排部分，因羊排部分有肉~有筋~有少许脂肪，这样吃起来不但香，而且还有韧性，这些也正是吸引人的地方。这道菜步骤比较多，写的不明白的地方可以随时问我。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/22 提前把羊排剁成寸长的块并洗净，把大葱~香菜~生姜洗净。八角~花椒~干辣椒准备好。
2/22 剁好的羊排到入锅内，加适量的水，水没过羊排即可，再加料酒五克倒入锅内。开大火进行焯水。（水开算时间~五分钟）
3/22 焯羊排期间，我们把姜切片~大葱切小段~香菜切碎。
4/22 然后，把烧羊排的部分调料装盘备用。
5/22 五分调后，关炉火
6/22 拿漏勺把羊排捞出，对准水龙头把羊排冲洗干净，然后沥水备用
7/22 锅抹干水分，加食用油十克，把八角放进锅内，开小火~煸制八角半分钟左右。
8/22 待锅内八角变深褐色时，花椒下锅煸香
9/22 花椒变出香味时，把切好的大葱和生姜倒入锅内煸出香味，大葱煸制半干即时，香味也就出来了。
10/22 接着干辣椒下锅煸成枣红色
11/22 再把豆瓣酱三克倒入锅内
12/22 用锅铲~在锅内把豆瓣酱炒出香味
13/22 焯过水的羊排下锅，同时加盐两克
14/22 白糖两克
15/22 料酒五克
16/22 然后，用锅铲把羊排在锅内炒五分钟
17/22 羊排炒五分钟后，往锅内加适量的清水，量可以多点，因羊排烧制的时间较长，水必须加够。
18/22 然后~盖锅盖~改大火烧五分钟~之后微火慢炖四十分钟，羊排就差不多熟了。
19/22 羊排烧四十五分钟后，揭锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，调成小火~加少许味精和胡椒粉调味。然后用锅铲翻炒均匀，关火。
20/22 出锅装盘
21/22 最后，撒上香菜碎和少许芝麻点缀。这道美味“红烧香辣羊排”就成了。
22/22 成品图
注意~自从八角下锅~到锅内加水烧羊排期间一直都是小火状态。羊排烧制之前一定在锅内炒制五分钟左右再加水烧制。这样烧出来的羊排味更纯。烧制羊排期间~锅内的水快烧干了，但羊排还没熟时，也可再次少加点开水继续烧制。（因羊肉有老嫩之分，所以烧制的时间也不相同）
