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可可蛋糕的油水量要比一般的戚风蛋糕需要的多。制作巧克力糊在天气冷的时候容易结块，把盛巧克力糊的盆放在下面是温水的大盆里，几分钟搅拌一次，要不然表面结块容易有疙瘩，影响口感和美观。因为巧克力比较甜，所以我制作巧克力糊的时候就没有放糖，爱吃甜的可以根据需要适当加糖。
45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/20 准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。
2/20 把装有玉米油的盆放在微火上加热，油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力，搅拌至融化后关火。
3/20 待盆里的糊温度降到50度左右的时候，倒入牛奶搅拌均匀。
4/20 分离蛋清蛋黄，蛋清的盆无油无水。
5/20 蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。
6/20 筛入低筋面粉85克与玉米淀粉15克翻拌均匀至细腻光滑。
7/20 翻拌好的巧克力蛋黄糊。
8/20 滴入6滴新鲜的柠檬汁，低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。
9/20 中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。
10/20 还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。
11/20 出现明显纹路的时候改为低速打发，最后直到出现直立的小尖角，打发完成。
12/20 取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。
13/20 把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130度预热。我的烤箱温度偏高。
14/20 翻拌好的巧克力蛋黄糊。
15/20 糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里，目的是消泡。
16/20 放在烤箱的下层130度烤60分钟。
17/20 30分钟的时候长的很高，长高以后就开始开裂。
18/20 60分钟到取出，从20cm高处掉落两次，把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。
19/20 晾凉后的蛋糕。
20/20 成品图。
1.盛放蛋白的盆必须无油无水。戚风蛋糕的蛋白打发到硬性发泡，也就是直立的尖尖角。
2.巧克力、可可粉的量可自由添加，喜欢浅色少放巧克力，喜欢深色的多放巧克力可可粉。
3.巧克力糊一定要搅拌好才可以筛入低粉混合，要不然成死疙瘩了，影响口感和美观。
