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1/7 这次用的是广州清远鸡(母鸡)，一只一般重1斤8两左右。
鸡开膛(小口)洗干净，去头，去鸡爪。
备好生姜一块(去皮)，葱
2/7 拿一个汤锅，装满净水，放入生姜及葱，倒入料酒煮至沸腾。
3/7 水沸腾后，放入鸡。必须水淹没鸡。
盖上锅盖后然后大火煮5分钟
4/7 大火煮5分钟后，关火，焖30分钟
切记:期间勿掀开锅盖。
5/7 取出鸡，放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧，肉质更有弹性。
6/7 鸡改刀切块装盘，鸡上铺上葱段
起油锅，倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。
7/7 最后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。
1.焖鸡的时候切记勿掀开锅盖
2.没有广东清远鸡的买养殖了4-6个月的草母鸡也可以。最好散养鸡，活杀的。
3.焖鸡的鸡汤可以再用来做汤底或者下面条。
